vignette|Boucherie halal à Paris.|210x210px
Dans l'islam, le mot ḥalāl () désigne ce qui est , , au regard de la loi islamique, c’est-à-dire la charia. Cela ne concerne pas seulement l'alimentation, mais les règles de vie en général, la ..
Généralement dans l'islam, toute action qui n'est pas explicitement interdite dans les textes est considérée comme permise. Sinon, elle est dite harām, c'est-à-dire illicite.
Historique Le halal dans le Coran et la jurisprudence islamique Le mot « halal » est mentionné à plusieurs reprises dans le Coran, notamment dans ces versets : « De ce qui existe sur Terre, mangez le licite (halal-an) et le pur » (Sourate 2, verset 168) ; « Et mangez de ce qu’Allah vous a attribué de licite (halal-an) et de bon… » (Sourate 5, verset 88).
Pour les Fuqahā (spécialistes de la jurisprudence islamique), les actions humaines sont classées en cinq catégories (ahkām) : obligatoires (fard) recommandées (mandūb/mustahabb) licites (halāl) déconseillées (makrouh) illicites (haram)Nathalie Bernard-Maugiron, ..
Le halal alimentaire
Les interdits coraniques Un des premiers interdits coraniques liés à la nourriture concerne les excèsEncyclopedia of the Quran, vol 2, "Food and drink". Au-delà, d'autres interdits définissent les aliments et les boissonsToute boisson alcoolique est interdite, mais également le mélange de dattes vertes et de dattes mûres ou le mélange de raisin sec et de dattes mûres trempés dans de l’eau car ce genre de liquide se transforme rapidement en alcool. autorisés dans le cadre de la charia. On utilise alors le terme halalHalal, définition et synonymes, définition Mediadico.fr sur notrefamille.com.. Les critères utilisés précisent à la fois quels sont les aliments autorisés et la manière dont ils doivent être préparés. Ces interdits sont considérés comme une voie de Salut.
La viande thumb|Boucherie halal à Londres. L'exemple le plus connu de nourriture non halal (ou interdite) est la viande de porc. Bien que celle-ci soit la seule viande qui ne puisse être consommée par les musulmans, quelle que soit leur obédience, d'autres types de viandes peuvent également être interdits. Les critères utilisés pour déterminer quelles sont ces dernières incluent notamment la provenance de l'animal, la cause de sa mort et la manière dont il a été traité : Ces interdits sont levés en cas de contrainte de la faim, sans intention de pécher.
Les aliments issus de la mer
Selon le Coran, tous les produits de la mer sont halal.
En revanche, pour les chiites duodécimains, à part les poissons à écailles et les crevettes, tous les autres fruits de mer sont considérés comme illicites. On retrouve là une similarité avec la tradition juive.
Les produits transformés De nombreuses spécialités alimentaires, telles que certaines confiseries ou certains produits laitiers, peuvent ne pas être halal, à cause de l'origine de l'un de leurs ingrédients ou de leurs additifs. Les cas le plus connus sont ceux de la gélatine alimentaire animale provenant souvent du porc et de la présure provenant d'animaux n'ayant pas été abattus selon les rites musulmans.
Certains musulmans veillent également à ce que les articles non alimentaires, comme les cosmétiques, en partie traduit dans le de Courrier International du 6 au 12 juillet 2017. soient halal.
La dhabiha: la méthode d'abattage rituel
Méthode La () est la méthode prescrite par la loi islamique concernant l'abattage de tous les animaux à l'exception des animaux marins. Il doit être réalisé en invoquant le nom d'Allah, en disant : « Bismillah al-Rahman al-Rahim» (Au nom de Dieu le très miséricordieux le tout miséricordieux)..
Cette méthode consiste à utiliser un couteau bien aiguisé et sans défaut pour effectuer une profonde et rapide incision à la pointe du cou, tranchant dans le même temps l'œsophage, la trachée, la carotide et la jugulaire afin de faire jaillir le sang car ce dernier n'est pas halal. La moelle épinière est épargnée afin que les dernières convulsions améliorent encore le drainage et la tête de l'animal est traditionnellement orientée vers la qibla, c'est-à-dire La Mecque, bien que cette dernière condition ne soit pas acceptée par certains..
Le sacrificateur doit appartenir à la catégorie des "gens du Livre".. Dans cette logique, la viande casher peut être considérée comme halal, puisque chez les juifs, l'animal est abattu dans des conditions prochesLa consommation de viande provenant des gens du Livre, chrétiens ou juifs licite ou illicite ?, le Message de l'Islam.. Mais les savants musulmans restent en désaccord sur ce cas de figure et la conception souple du halal a tendance à être marginalisée.
À l'inverse, la production de viande halal à grande échelle par l'industrie agro-alimentaire a conduit à des labellisations halal par des organismes certificateurs d'animaux non égorgés (notamment en ce qui concerne les poulets).
Positions éthiques Selon l'association Islamic Concern for Animals, pour qu'une viande soit halal, il ne suffit pas que la viande soit issue d'un processus obéissant à certaines règles strictement alimentaires : il faut aussi que le traitement de l'animal vivant suive les principes musulmans. ; ainsi pour elle, il n'est pas halal d'élever un animal comme une machine (en élevage intensif par exemple), les animaux aussi méritant compassion, puisqu'ils sont, comme les hommes, des créatures de Dieu..
La prescription selon laquelle la bête doit être égorgée consciente (donc non étourdie) suscite souvent la polémique dans les pays non musulmans. En Belgique par exemple, tout abattage rituel sans étourdissement est interdit depuis le en Flandre, et depuis le en Wallonie, mais reste autorisé en région de Bruxelles-Capitale. Dans certains pays d'Europe du Nord, certaines autorités religieuses reconnaissent comme halal de la viande issue d'animaux étourdis avant leur mise à mortPascale Dunoyer, « La réglementation applicable dans le domaine de l'abattage rituel », dans le bulletin de l'Académie vétérinaire de France , (2008), ..
Certification halal et contrôles Par kilogramme de viande, la certification halal coûte entre 10 et 15 centimes d'euro, prélevés dès l'abattage pour un marché en fort développement, qui rapporte quelque d'euros de chiffre d'affaires par an aux organismes habilités à produire cette certificationChiffres 2010.
En France, des arrêtés publiés en 1994 et 1996 ont agréé respectivement la grande mosquée de ParisArrêté du 15 décembre 1994 relatif à l'agrément d'un organisme religieux habilitant des sacrificateurs rituels, NOR AGRG9402382A, J.O. DU 24/12/1994 Page : 18377. puis la mosquée d'Évry et la grande mosquée de LyonArrêtés du 27 juin 1996 relatifs à l'agrément d'organismes religieux habilitant des sacrificateurs rituels, NOR:AGRG9601128A, J.O. DU 29/06/1996 Pages : 9787/9788. en tant qu'organisme religieux habilitant des sacrificateurs autorisés à pratiquer le sacrifice rituel et à percevoir la taxe liée à la certification.
Ces arrêtés obligent ainsi les abattoirs à faire appel à des sacrificateurs habilités car, à l'époque, les règles de l'abattage rituel étaient rarement respectées. Un chef de service de la Direction générale de l'Alimentation a rappelé en 2010 que la certification halal n’est pas encadrée par les pouvoirs publics et correspond à une certification qui n’est pas officielle, donc, une certification qui relève d’une initiative privée. Cependant, la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes a déclaré en 2008 contrôler la traçabilité de la viande des merguez marquées « halal » et procède régulièrement à des contrôles pour détecter la présence de porc dans des produits vendus sous l'appellation halalViolaine Domon, A quand une certification halal officielle en France ?, Lepost.fr, 21 octobre 2010..
Une des premières initiatives de création d'une certification halal privée date des années 1980 avec la réunion de plusieurs associations au sein d'une fédération nommée Tayyibat destinée à réglementer le marché de l'alimentation halal en FranceInterview avec Daniel-Youssof Leclercq : disposer d’un label fiable et juridiquement protégé, Association ASIDCOM, 17/09/2010. Depuis, le marché de la certification halal s'est développé et plusieurs articlesViande halal, petite tricherie entre frères, Marianne, 22 janvier 2005Vrai label et faux hallal, Le Soir d'Algérie, 25/02/2006. et livres. ont révélé qu'il existe actuellement en Europe de nombreuses certifications halal qui ne parviennent pas à se mettre d'accord entre elles.
Notamment, une association de consommateurs musulmans (Asidcom) montre à partir d'enquêtes menées en 2008 et 2009 sur plusieurs organismes de certification « halal » qu'il existe des différences flagrantes aux niveaux des processus et des moyens de contrôles mis en œuvre par ces organismesEnquête 2008 sur la certification halal, Association ASIDCOM, 2008Enquête 2009 sur la certification halal, Association ASIDCOM, 2009..
Les principales divergences entre certificateurs portent sur la méthode d’abattage. Certains préconisent un abattage sans électronarcose tandis que d’autres l’acceptent. Parmi ceux autorisant l’abattage avec électronarcose, on peut citer les labels des trois grandes mosquées françaises (SFCVH., ACMIF. et ARGML.), l’AFCAI ou MCI. Cette méthode est approuvée car elle prend en compte la souffrance animale et la réglementation européenne. Les labels rigoristes ou prônant un islam séculaire interdisent l’utilisation de l’électronarcose avant et après l’abattage : Achahada, Arrisala, AVS.... Avant de bannir l'électronarcose de son cahier des charges, AVS tolérait le recours à cette méthode d'étourdissement jusqu'à . À l'international, l’électronarcose est communément admise : le plus grand certificateur mondial, le malaisien JAKIM, permet l’abattage des volailles avec électronarcose préalable.. Toutefois on constate que l'étourdissement préalable des animaux est de plus en plus souvent contesté dans le monde musulman..
En 2019, l'Œuvre d'assistance aux bêtes d'abattoir (OABA) a indiqué que le halal ne peut pas être labellisé bio.
L'économie des produits halal Le concept halal s'est développé sous sa forme marketing en Occident, permettant à des industriels de se structurer et de servir les communautés musulmanes dont le pouvoir d'achat n'a cessé d'augmenter avec l'accès des jeunes générations à des emplois hautement qualifiés et mieux rémunérés comparés aux premières générations.
Les estimations de la valeur économique du marché des produits alimentaires halal divergent souvent. Au niveau mondial, cette valeur oscille entre 450 et 661Tirer profit de l'industrie Halal au Québec, CNW TELBEC, 19 décembre 2011. milliards de dollars.
Dans La Bible du Halal, Lotfi Bel Hadj introduit la conception de « halal social » et affirme que « la conception du halal va au-delà du rituel ; en effet, il faut aussi tenir compte des conditions de travail, du niveau des salaires et plus généralement des revendications des salariés ». Et il va plus loin en posant la question : « Comment peut-on vouloir faire du halal dans des pays où l'on fait travailler des enfants ou prétendre faire du halal dans un pays où il n'y a même pas le droit de vote ? ».
Depuis 2017, le Brésil est le premier exportateur mondial de viande halal pour le bœuf et la volaille..
Halal et laïcité