Un coteaux-d'aix-en-provence est un vin d'appellation d'origine contrôlée rosé, blanc ou rouge, produit dans le vignoble de Provence, autour de la ville d'Aix-en-Provence, sur 47 communes des Bouches-du-Rhône et deux communes du Var.

Le VDQS « coteaux-d'aix » a été reconnu par l’arrêté du 23 janvier 1956. L'AOC est reconnue par le décret du 24 décembre 1985. La dernière publication du cahier des charges date du 8 décembre 2019. Le coteaux-d'aix-en-provence est un vin d'assemblage, essentiellement produit en rosé (85 % de la production), avec une production de blancs et de rouges relativement modeste au regard du rosé (15 % ensemble). Les autres appellations du vignoble de Provence sont, d'ouest en est : les-baux-de-provence ; palette ; pierrevert ; cassis ; bandol ; coteaux-varois-en-provence ; côtes-de-provence ; bellet.

Histoire Antiquité vignette|gauche|La stèle des Tremaie, d'époque gallo-romaine, aux Baux-de-Provence. La région était peuplée de Celtes appelés aussi Ligures ou Celto-LiguresDominique Garcia, La Celtique méditerranéenne, éditions Errance, Paris, 2004, 206 p.. La conquête romaine commence en –181, après que Marseille eût appelé Rome au secours contre les pirates ligures. En –125/–124, une coalition de tribus celto-ligures, les Salyens) soutenus par les Voconces, les Allobroges et les Arvernes se dresse contre Rome. Le consul Marcus Fulvius Flaccus franchit les Alpes et les vainc. En –123, nouvelle campagne qui se termine par la destruction de l'oppidum d’Entremont. En –122, c'est la fondation d’Aquae Sextiae (Aix-en-Provence) pour contrôler les Salyens. Domitius Ahenobarbus entre en campagne en –120, on lui attribue la fondation et l’organisation de la Provincia. En –109/–105 : incursions des peuples germaniques (Cimbres, Teutons, Tigurins, Ambrons) : Marius écrase les Teutons à Pourrières (près d'Aix-en-Provence) (–102) puis les Cimbres à Verceil (–101).

Justin, dans son Abrégé des histoires philippiques (Historiarum Philippicarum, livre XLIII, chap. IV,1-2), ouvrage qu'il présente dans sa préface comme un florilège des passages les plus importants et les plus intéressants du volumineux Historiæ phillippicæ et totius mundi origines et terræ situs rédigé par Trogue Pompée à l’époque d’Auguste, explique : La fondation de Massalia, Justin, écrivain latin du .

Période contemporaine En 1946, une partie des vins produit autour d'Aix-en-Provence obtiennent une reconnaissance comme appellation d'origine (AO) sous le nom de vins des , qui obtient dix ans plus tard par l'arrêté du le label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS) avec renommage en , publié au JORF du .. L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est obtenue par le décret du avec le nom de , publié au JORF du .. Le cahier des charges est modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du . et en (ajout de huit VIFA), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Étymologie Le nom « Aix », commun à treize communes et quatre hameaux en FranceDeux siècles d'Aix-en-Provence : 1808-2008, Académie d'Aix éditions, Aix-en-Provence, 2008, p. 201., tire son origine du latin Aquae (« Eaux »), faisant allusion aux thermes romains de la ville. En , le nom Aquae Sextiae est donné par l'historien romain Tite-Live à la ville« Duobus deinde proeliis circa Aquas Sextias eosdem hostes delevit » (Tite-Live, Perochia 68)..

En 1932, un décret de Paul Doumer, alors président de la République française, donne à Aix son nom moderne d'« Aix-en-Provence ».

Vignoble Aire d'appellation

vignette|Vignoble produisant du coteaux-d'aix-en-provence. Le vignoble s'étend sur 49 communes réparties sur deux départements : 47 dans les Bouches-du-Rhône : Aix-en-Provence, Alleins, Aurons, La Barben, Les Baux-de-Provence, Berre-l'Étang, Charleval, Châteauneuf-les-Martigues, Cornillon-Confoux, Coudoux, Éguilles, Ensuès-la-Redonne, Eygalières, Eyguières, La Fare-les-Oliviers, Fontvielle, Gignac-la-Nerthe, Istres, Jouques, Lamanon, Lambesc, Lançon-Provence, Mallemort, Martigues, Maussane-les-Alpilles, Meyrargues, Mouriès, Paradou, Pélissanne, Peyrolles-en-Provence, Port-de-Bouc, Le Puy-Sainte-Réparade, Rognac, Rognes, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Estève-Janson, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Rémy-de-Provence, Salon-de-Provence, Vauvenargues, Velaux, Venelles, Ventabren et Vernègues ; deux dans le Var : Artigues et Rians.

Sept communes des Bouches-du-Rhône (Les Baux-de-Provence, Eygalières, Fontvieille, Mouriès, le Paradou, Saint-Étienne-du-Grès et Saint-Rémy-de-Provence) font à la fois partie de l'aire d'appellation de l'AOP coteaux-d'aix-en-provence et de l'AOP les-baux-de-provence.

Les vignes des coteaux d'aix-en-provence se situent à l'ouest du vignoble de Provence (seule l'AOC les-baux-de-provence est plus occidentale). L’aire d’appellation s'étend de la Durance à la mer Méditerranée, et de la vallée du Rhône à l'ouest à la montagne Sainte-Victoire à l'est. Elle entoure l'étang de Berre.

Orographie C'est entre des reliefs constitués d'une succession de chaînons parallèles au littoral d’orientation Est-Ouest - chaîne de la Nerthe, chaîne de la Fare, chaîne d'Eguilles et de la Trévaresse, chaînon des Costes prolongé par les Alpilles - que se concentre l'activité viticole.

Géologie et pédologie

Trois chaînes montagneuses, érodées, s’allongent d’est en ouest : la chaîne de l'Estaque, au sud de l’étang de Berre, la chaîne de la Fare, au centre, le chaînon des Costes et son prolongement, le horst de Vernegues, au nord.

Des bassins sédimentaires se trouvent entre ces chaînes : le bassin de Vitrolles, le bassin de La Touloubre et enfin celui de la basse Durance au nord.

Enfin les chaînons calcaires marneux de la Trevaresse et celui d’Eguilles résultent de la surrection d’une ancienne dépression nord-sud, de la ville d’Aix-en-Provence jusqu’à la Durance.

Les sols rencontrés sont majoritairement : argilo-calcaire caillouteux, sableux, souvent graveleux sur molasses et grès, caillouteux à matrice argileuse ou limono-sableux sur les terrasses de l’Arc et de la Durance

Climatologie Le climat est méditerranéen : chaud et sec l'été, ensoleillé et doux l'hiver. Ce terroir viticole est relativement protégé du mistral grâce aux chaînes de collines situées au nord (Trévaresse et Luberon). Grâce à son climat, le vignoble profite de 300 jours de soleil par anAix-en-Provence tourisme.. Les températures moyennes oscillent de 6.5 °C en janvier à 24 °C en juillet. Il arrive qu'elles soient négatives en hiver et extrêmement élevées (> 40 °C) l'été.

En automne, des orages violents peuvent avoir lieu. Celui du toucha particulièrement le pays d'Aix avec de pluie, et celui de entraîna une inondation. On releva près de en deux heures, soit quatre mois de précipitations. En hiver, les épisodes neigeux importants sont rares, mais certains peuvent apporter beaucoup de neige comme le avec 25- ( à Mimet). Ou encore et provoquant des dégâts sur la végétation. Ce terroir connaît des microclimats variés, plus humides, frais, ventés ou doux et protégés selon les endroitsClimat à Aix-en-Provence.. Si les températures minimales sont plus fraîches que sur la côte méditerranéenne la pluviométrie annuelle, plutôt faible, n'y est guère plus élevée.

La station météorologique d'Aix-en-Provence (devant les bureaux de Météo-France, à d'altitude : ). se situe dans l'aire d'appellation.

Encépagement Sont autorisés, pour les vins rouges et rosés : comme cépages principaux (obligation de présence d'au moins deux d'entre eux), le grenache NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. (minimum 20 % de l'encépagement), le mourvèdre N, le cinsault N, la syrah N et la counoise N ; comme cépages accessoires (maximum 30 % au total), le carignan N, le cabernet sauvignon N et le caladoc N ; comme « variétés d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA, limitées à 5 %) depuis 2026 l'agiorgitiko N, le calabrese N (nero d'Avola), le floréal B, le moschofilero Rs, le verdejo B, le sauvignac B-Rs, le souvignier gris B et le xinomavro N. Les vins rosés peuvent contenir au maximum 20 % des cépages autorisés pour le vin blanc.

Pour les vins blancs : comme cépage principal, le vermentino B (appelé aussi le rolle ; minimum 50 % de l'encépagement) ; comme cépages accessoires (minimum 30 % au total), le bourboulenc B, la clairette B, le grenache blanc B, le sauvignon B, le sémillon B et l'ugni blanc B ; comme « variétés d'intérêt à fin d'adaptation » (limités à 5 %) depuis 2026 le floréal B, le moschofilero Rs, le verdejo B, le sauvignac B-Rs et le souvignier gris B.

Méthodes culturales et réglementations Chaque pied dispose d’une superficie maximale de 2,5 mètres carrés.

Les vignes sont conduites en taille courte, gobelet ou cordon de Royat, avec un maximum de huit coursons à un ou deux yeux par souche, sauf pour la syrah, le cabernet sauvignon, le sémillon et le sauvignon pour lesquels la taille Guyot est autorisée avec huit yeux francs au plus par pied.

Le rendement maximal autorisé est de 60 hl/ha et constitue aussi le rendement butoir.

Vins Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par les Douanes, sont : Année coteaux-d'aix-en-provence rosé coteaux-d'aix-en-provence blanc coteaux-d'aix-en-provence rouge superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2020 3 857 217 118 59 285 15 191 53 401 19 403 482021 3 646 190 176 52 312 14 853 48 412 16 743 412022 3 718 213 493 57 347 18 154 52 379 17 486 462023 3 742 210 771 56 403 21 555 54 386 17 663 462024 3 555 178 953 50 458 21 659 47 334 13 728 41

Gastronomie Vins blancs : les meilleurs résultats sont obtenus au Nord de l’aire ; notes florales (acacia, genêt) et fruités (agrume) Vins rosés : légers, fruités, agréables, ils doivent être bus jeunes ; notes fruitées (fraise, pêche) et florales (tilleul). Vins rouges : légers et souples ou plus rustiques avec des tanins qui ont besoin de temps pour s’affiner et gommer une relative amertume ; au nez, notes florales (violette) ou végétales (foin, laurier, tabac) qui laissent la place à des nuances plus évoluées (cannelle, fourrure).

Économie

Structure des exploitations Structure de production et de commercialisation : douze caves coopératives ; 67 caves particulières ; trois négociants vinificateurs.

Liste des producteurs