La salade de chou., salade de chou à l’américaine. ou encore salade de chou cru ou encore appelée salade iwiw (parfois appelée par anglicisation du néerlandais koolsla) est une salade populaire en Amérique du Nord, consistant principalement en chou cru râpé. Elle inclut communément des carottes râpées et des oignons et peut être agrémentée d'une vinaigrette ou encore d'une sauce grasse (par exemple à base de mayonnaise). Dans le premier cas, la salade est dite « traditionnelle », dans le second cas, elle est dite « crémeuse ».
De nombreuses variantes existent pour cette recette comprenant d'autres ingrédients comme du chou rouge, du fromage râpé, des morceaux d'ananas ou de pommes...
Historique Les Néerlandais qui fondèrent la colonie de La Nouvelle-Amsterdam cultivaient des choux à proximité du fleuve Hudson et les préparaient sous forme de salade de chou râpé, appelée koolsla (kool signifie « chou » et sla signifie « salade »). Ce terme koolsla remonte en 1785, apparu dans une publication aux États-Unis. Puis, le mot s'est anglicisé en coleslaw.. En fait, à partir du , ce coleslaw est souvent présenté comme cold slaw, à savoir salade froide (cold = froid). La recette typique de la salade de chou américaine de la fin du était (pour 4 à 6 personnes) : 4 cup (= 4 × de quantité aux États-Unis) de chou râpé ; de ½ à 1 cup de mayonnaise ; 1 cuillère à soupe (= ) de sucre ; 1 cuillère à café (= ) de sel ; ½ cuillère à café de poivre noir.
Notes et références
Liens externes
Chou Catégorie:Aliment cru Catégorie:Cuisine néerlandaise Catégorie:Cuisine danoise Catégorie:Spécialité à base de chou Catégorie:Cuisine du Sud des États-Unis