Le panose est un triholoside naturellement présent dans la nature.
Le panose est un gluco-oligoside composé de trois unités de glucose : glucose α(1→6)-glucose α(1→4)-glucose.
Le panose est légèrement sucré et non cariogène.
Le panose peut être obtenu par action d'une enzyme, la néopullulanase, sur le pullulane (un glucane).
Le panose s'hydrolyse en glucose plus vite que le lactose et a une valeur calorifique de 4kcal/g .
L'isopanose est l'isomère du panose, l'ordre des liaisons osidiques étant inversé : glucose α(1→4)-glucose α(1→6)-glucose Isopanose www.Genome.net.
Notes et références
Voir aussi Triholoside Prébiotique
Liens externes Panose sur European chemical Substances Information Substance Panose NCBI database Compound: C00713 Panose www.Genome.net Glucan: G00277 Panose www.Genome.net Panose sur National Library of Medicine - Medical Subject Headings MeSH
Catégorie:Triholoside Catégorie:Édulcorant