Le Répertoire de la cuisine est un livre de cuisine de Théophile Gringoire et Louis Saulnier, publié initialement en 1914.
Histoire ThéophileIl y a des confusions concernant le prénom de Gringoire. Mais la Bibliothèque nationale de France, retient le prénom Théophile. https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb126105889.Gringoire et Louis Saulnier, élèves d'Auguste Escoffier, ont écrit ce livre, souvent surnommé Le Gringoire et Saulnier ou Le Répertoire, comme un abrégé du Guide culinaire d'Auguste Escoffier, Philéas Gilbert et Émile Fétu. Les recettes sont très abrégées, par rapport au Guide culinaire (mais avec des différences : par exemple, le Répertoire préconise l'emploi de moutarde, contrairement à la tradition suivie par le Guide culinaire).
Format Le Répertoire est un aide-mémoire qui suppose du savoir-faire de la part de l'utilisateur : il ne s'adresse donc qu'aux cuisiniers avertis ; aucune quantité n'est indiquée, et de nombreux termes techniques sont employés. Cet ouvrage répertorie plus de et codifie les termes culinaires comme et .
Notes et références
Voir aussi Auguste Escoffier : Le Guide culinaire (1903) Ginette Mathiot : La Cuisine pour tous (1932, 1955)
Liens externes
Catégorie:Livre de cuisine Catégorie:Livre paru en 1914