Soubey est une commune suisse du canton du Jura, située dans le district des Franches-Montagnes.
L'église Saint-Valbert, datée de 1632, est la seule de Suisse, au nord des Alpes, dont le toit est en pierre. Elle a été restaurée en 1962 et ses vitraux changés. Bâtiment à une nef de style gothique tardif, elle recèle entre autres en son intérieur les statues du patron de l'église () et de la Vierge ().
On pratique à Soubey l'élevage de la truite.
En 2025, d'après l'office fédéral de la statistique, 63 % des logements dans la commune sont des résidences secondaires.
Références
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