La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, alti-ligérienne (Est de la Haute-Loire), cévenole, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au . La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, en est la capitale.. L'origine de la caillette reste floue, deux départements sont en rivalité en ce qui concerne sa paternité : l’Ardèche et la Drôme..
Préparation Historiquement préparée dans les fermes, lors de la tuaille du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porcRené Husson, Nathalie et Philippe Galmiche - Recettes en Ardèche - Editions Fleurines 2013 - grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes ou épinards, feuilles de choux ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices). Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.
Dégustation Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
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Notes et références
Voir aussi
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