thumb|200px|Structure tertiaire de la Monelline monomère.
La monelline est une protéine au goût sucré, découverte dans le fruit du Dioscoreophyllum volkensii (), un arbuste vivant en Afrique. La monelline est l'une des sept protéines connues qui sont naturellement édulcorantes : la brazzéine, la thaumatine, la lysozyme, la mabinline, la curculine (ou Néoculine) et la pentadine. Elle est de 800 à fois plus sucrée que le sucre à poids égal, et résistante à la chaleur.
Histoire Découverte en 1969, la monelline fut d'abord considérée comme un carbohydrate GE Inglett, JF May. Serendipity berries - Source of a new intense sweetener. J Food Sci 1969, 34:408-411..
En 1972, elle fut nommée d'après le Centre Monell des Sens Chimiques de Philadelphie, aux États-Unis, où elle fut isolée et caractérisée Morris JA, Martenson R, Deibler G, Cagan RH (January 1973). « Characterization of monellin, a protein that tastes sweet ». J. Biol. Chem. 248 (2): 534–9. ..
Source La monelline est naturellement présente dans le fruit du Dioscoreophyllum volkensii, une plante grimpante dicotylédone tropical de la famille des Menispermaceaes. La plante est native de l'Afrique, on la trouve au Sierra Leone, en Érythrée, et au sud de l'Angola et du Mozambique. Elle est présente dans la forêt tropicale à basse altitudeConservatoire et Jardin botaniques de la Ville de Genève. Base de données Plantes à fleurs d'Afrique : Dioscoreophyllum volkensii.
Structure La monelline possède un poids moléculaire de , de taille similaire aux mabinlines ( .).
Structure primaire La monelline est un hétérodimère, un monomère A composé d'une séquence de 44 acides aminés relié par une liaison covalante à un monomère B composé d'une séquence de 50 acides aminés Ogata C, Hatada M, Tomlinson G, Shin WC, Kim SH (1987). « Crystal structure of the intensely sweet protein monellin ». Nature 328 (6132): 739–42. . .
La structure primaire (séquence des acides aminés) des monomères est la suivante UniProtKB/Swiss-Prot database entry #P02881 sur Swiss-Prot biological database of protein UniProtKB/Swiss-Prot database entry #P02882 sur Swiss-Prot biological database of protein'' : Monomère A : Monomère B : .
Structure secondaire La structure secondaire de la monelline est composée de cinq feuillets bêtas antiparallèles et une hélice alpha comprenant 17 acides aminés Hobbs JR, Munger SD, Conn GL (March 2007). « Monellin (MNEI) at 1.15 A resolution ». Acta Crystallogr. Sect. F Struct. Biol. Cryst. Commun. 63 (Pt 3): 162–7. . ..
Dans sa forme naturelle, la monelline ne possède pas de pont disulfure, ce qui la rend thermolabile et peu stable en milieu acide.
Notes
Voir aussi Thaumatine Mabinline Pentadine Brazzéine Liste alphabétique d'édulcorants
Catégorie:Protéine végétale Catégorie:Édulcorant