Une faisselle est un ustensile de cuisine utilisé dans les laiteries, les burons, les fruitières, entre autres. Récipient à parois percées de trous, il intervient dans la transformation du lait en fromage, et sert à égoutter le caillé.
Le lait caillé, quand on le destine à être consommé tel que, prend parfois le nom de cet ustensile mais on parle aussi de « caillé », de « fromage blanc »
Histoire . D'autres, en céramique, apparaissent dès le Néolithique, comme l'attestent les fragments retrouvés au bord du lac de Neuchâtel, en Suisse.
Différents modèles Une faisselle est faite de matériaux divers comme la terre cuite engobée, le métal (acier zingué, fer-blanc), le plastique, le bois, l'osier, la faïence et existe en tailles diverses. Elle est toujours pourvue de multiples perforations. Le moule peut être de forme carrée, cylindrique ou ronde.
Utilisation Après l'emprésurage du lait et un certain temps d'attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre l'égouttage du petit lait. Viennent, plus tard, salage et affinage du fromage obtenu.
Dénominations diverses
Fourme, forme, moule, sérac...
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Ustensiles de cuisine Étamine
Bibliographie . . .
Catégorie:Fabrication du fromage Catégorie:Moule pour la cuisine