Le khach, khash (en arménien : ), khashi en géorgien , kaleh pacheh (en persan : ; ou pacha (en arabe : ; en bulgare : ) est un mets traditionnel d'Arménie.. Il était consommé jadis par les classes laborieuses, mais est aujourd'hui un plat recherché dans les classes privilégiées.
Origine Selon certaines sources, le plat est d'origine géorgienne, azeri ou arménienne. Il existe une version par pays, et parfois plusieurs : elles varient en fonction des ingrédients (bœuf, veau, voire agneau), des épices utilisées et des détails de préparation. ..
Ingrédients Il s'agit d'un bouillon préparé à base de pieds, de tête, jarrets ou de queues de veau et parfois de tripes de bœuf ou de veau dans lequel on émiette du pain, le lavach..
Consommation Les Arméniens, les Géorgiens et les Turcs y ajoutent de l'ail et du vinaigre et le mangent . En Arménie, il est consommé avec de la vodkaArmenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Irina Petrosian et David Underwood. Lire en ligne.. En Géorgie, il est accompagné de vin ..
Étymologie Le mot « khash » vient de l'arménien khashel, verbe qui signifie « bouillirArmenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Irina Petrosian et David Underwood. Lire en ligne. ».
Notes et références
Annexes
Articles connexes Cuisine arménienne Cuisine géorgienne Cuisine turque
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