La patatine est une glycoprotéine que l'on trouve dans les pommes de terre (Solanum tuberosum). La principale fonction de la patatine est d'être une protéine de stockage mais elle a aussi une activité de lipase et peut cliver les acides gras des lipides membranaires . La patatine représente environ 40 % des protéines solubles des tubercules de pomme de terre . Des membres de cette famille de protéines se rencontrent aussi chez les animaux.
Notes et références
Liens externes Virginie Deveaux-Gobert, Protéines de pommes de terre : vers de nouveaux axes de valorisation ?, Comité Nord-Plants de pommes de terre, in Cahiers Agricultures vol. 17, n° 4, juillet- (site: john-libbey-eurotext.).
Catégorie:Composé chimique de la pomme de terre Catégorie:Glycoprotéine