vignette|Un exemple : un châteauneuf-du-pape, portant sur l'étiquette la mention obligatoire « ». Un vin français bénéficiant d'une AOC est un vin produit en France et portant un nom protégé correspondant à des caractéristiques minimum : une appellation d'origine contrôlée (AOC), qui correspond au niveau européen à une appellation d'origine protégée (AOP). Ces vins et produits associées (vins doux naturel, vins de liqueur, fines et marcs) sont depuis 2016 officiellement répartis en plusieurs bassins viticoles, publié au JORF du ., avec le plus souvent une hiérarchie entre eux.

Les deux autres catégories de vins sont les indications géographiques protégées (IGP) et les vins sans indication géographique (VSIG). Les vins sous AOC/AOP correspondent à 55 % de la surface de vignes en production en 2024 en France (27 % pour les IGP, 5 % pour les VSIG et 13 % pour les eaux-de-vie), ainsi que 43 % du volume de vin produit (30 % pour les IGP, 5 % pour les VSIG et 22 % de vins pour eaux-de-vie)..

Principes Historique

Définition

vignette|Le logo AOP en français, offrant une protection dans toute l'Union européenne.

Une appellation d'origine contrôlée viticole est un vin, un vin doux naturel (VDN), un vin de liqueur (VDL), une eau-de-vie de vin (une fine), ou une eau-de-vie de marc, pour lequel une demande d'AOCAOC et AOP sur le site de l'INAO., accompagnée d'un cahier des charges à respecter (indiquant une aire de production et des caractéristiques minimum), a obtenu un avis favorable du « Comité national des appellations d'origine relatives aux vins et aux boissons alcoolisées, et des boissons spiritueuses » (CNAOV) de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)Procédures d'instruction sur le site de l'INAO., puis une homologation par décret ou arrêté publié au Journal officiel de la République française (JORF), enfin une publication du cahier des charges au Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture (BO Agri). Cette appellation est ensuite également classée dans la catégorie équivalente au niveau de l'Union européenne, celle d'appellation d'origine protégée (AOP).

Sur l'étiquette du produit, le nom de l'appellation peut être suivi, ou plus rarement précédé, par une ou plusieurs mentions complémentaires, ou/et une dénomination géographique complémentaire (DGC). Ces ajouts peuvent indiquer les principaux cépages utilisés, une zone précise de récolte des raisins, une méthode particulière de récolte, de vinification ou de vieillissement, une gamme de teneur en sucre, un classement en cru, etc. Une cartographie au niveau parcellaire des zones de récolte des raisins pour les vins sous AOC est entreprise par l'INAO et l'IGNProjet de délimitation parcellaire des AOC viticoles de l'INAO.. La carte, encore incomplète, pour les vins relevant de chaque bassin viticole est disponible sur le site officiel Géoportail..

D'autres AOP agricoles sont reconnues en France, notamment des produits laitiers, de la viande, des fruits, des légumes, etc.

La liste des vins français sous AOC est constituée des (en 2019) référencées comme telles par l'INAO.. En 2023, le site de l'INAO annonce viticoles, ainsi que , et boissons spiritueuses. ; la liste se complète chaque année (par exemple, en 2023 se sont rajoutés les AOP corrèze, pic-saint-loup et sable-de-camargue, ainsi que l'IGP terres-du-midi). Chacune de ces appellations peut se décliner en plusieurs produits (rouge, rosé, blanc, mousseux, etc.) différents : en , il y a sous AOC et sous AOP..

En plus des appellations listées ci-dessous, il existe aussi des vins autorisés à être vendus sous une indication géographique protégéeIGP sur le site de l'INAO. (une IGP, cf. l'article « Vin français bénéficiant d'une IGP »), ou sous le nom « Vin de France »/« Produit de France » (pour un vin sans indication géographique, un VSIG)Vins sans IG sur le site de FranceAgriMer.. Les catégories « vins de qualité produits dans des régions déterminées » et « vins de table » (au sens européen) n'existent plus depuis le .. Les catégories « appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), « vins de pays » (VDP) et « vins de table » au sens français (VDT) n'existent plus depuis le .. Enfin, plusieurs eaux-de-vie et vins de liqueur sont protégées sous indication géographique (IG).

Hiérarchie Ces vins sont officiellement hiérarchisés entre eux, en fonction de leurs aires d'appellation et des caractéristiques plus ou moins exigeants de leurs cahiers des charges : il y a des « appellations régionales » (couvrant chacune une vaste région viticole)., des « appellations sous-régionales » (concernant des subdivisions) et des « appellations communales » (concernant chacune une seule commune ou quelques-unes) ; dans plusieurs cas, se rajoutent des « premiers crus » et des « grands crus » sur des aires encore plus restreints et avec des caractéristiques plus contraignantes. Cette hiérarchie est encore en développement, négociée entre l'INAO et chaque interprofessionnelle (CIVA, CIVB, CIVRB, BIVB, BIVB, CIVB, BNIC, etc.).

Plusieurs régions viticoles disposent d'un système interne de classement permettant à certains d'entre eux d'apposer la mention « cru » sur l'étiquette du produit. Le classement des crus n'est cependant pas homogène au niveau national, ni même parfois au niveau régional : pour les vins effervescents, l'appellation champagne dispose des mentions complémentaires « premier cru » et « grand cru » pouvant être accordées selon les dispositions du cahier des charges de l'appellationAccès au cahier des charges de l'appellation champagne sur le site de l'INAO. ; pour les vins tranquilles à l'exception des vins du Bordelais, les crus sont donnés dans le tableau ci-dessous.

+ Utilisation de la mention « cru » pour les vins tranquilles à l'exception des vins du Bordelais Vignobles Cru classé Premier cru Grand cru Alsace 51 grands crus (chacun une appellation) Auxerrois 40 premiers crus (appellation chablis suivie de la mention « premier cru » et éventuellement suivie d'un des 40 noms de climat) 7 grands crus (l'appellation chablis grand cru éventuellement suivie d'une des sept dénominations géographiques) Beaujolais 10 crus du Beaujolais ayant chacun sa propre appellation (la mention complémentaire utilisée ici n'est pas « cru classé » mais « cru du Beaujolais ») Côte chalonnaise 146 premiers crus (4 appellations suivies de la mention « premier cru » et éventuellement suivies du nom du climat) Côte de Beaune 341 premiers crus (16 appellations suivies de la mention « premier cru » et éventuellement suivies du nom du climat) 32 grands crus (8 appellations dont une (corton) est éventuellement suivie d'une des 24 climats) Côte de Nuits 142 premiers crus (7 appellations suivies de la mention « premier cru » et éventuellement suivies du nom du climat) 24 grands crus ayant chacun sa propre appellation Languedoc-Roussillon 1 grand cru ayant sa propre appellation (banyuls-grand-cru) Provence 23 crus classés (1 appellation côtes-de-provence pour laquelle la mention « cru classé » n'est toutefois pas une mention complémentaire inscrite dans le cahier des charges de l'appellation) Vallée de la Loire 1 premier cru (appellation coteaux-du-layon suivie de la mention « premier cru » et obligatoirement suivie de la mention complémentaire « Chaume ») 1 grand cru ayant sa propre appellation (quarts-de-chaume)

pour les vins tranquilles du Bordelais, les différents classements sont difficilement compatibles entre eux et avec ceux des autres régions : le nom de l'appellation saint-émilion grand cru apparaît sur l'étiquette des vins de cette appellation. Le classement des vins de l'appellation saint-émilion-grand-cru contient les subdivisions « premier grand cru classé (distinction A) », « premier grand cru classé » et « grand cru classé »Arrêté du 29 octobre 2012 portant homologation du classement des crus de l'appellation d'origine contrôlée « Saint-Émilion grand cru ».. La mention « premier grand cru classé » ou « grand cru classé » peut être apposée sur l'étiquette des vins classés ; le classement des vins de Graves inclut exclusivement des vins de l'appellation pessac-léognan. La mention « cru classé de Graves » peut être apposée sur l'étiquette des vins classés ; le classement des crus artisans concerne les vins du vignoble du MédocArrêté du 3 mai 2002 relatif au règlement d'organisation du classement des crus artisans pour les appellations d'origine contrôlées « Médoc », « Haut-Médoc » et les appellations d'origine contrôlées communales du Médoc.. La mention « Cru Artisan » peut être apposée sur l'étiquette des vins classés ; le classement des crus bourgeois concerne les vins du vignoble du MédocArrêté du 29 décembre 2017 portant homologation du cahier des charges et du plan de vérification relatifs à la sélection des crus bourgeois pour les appellations d'origine contrôlées produites dans l'aire de l'appellation d'origine contrôlée « Médoc ».. La mention « cru bourgeois » peut être apposée sur l'étiquette des vins classés ; le classement de 1855 pour les vins rouges inclut presque exclusivement des vins du vignoble du Médoc, avec l'exception du Château Haut-Brion de l'appellation pessac-léognan. Il contient les subdivisions « premier cru », « second cru », « troisième cru », « quatrième cru » et « cinquième cru ». Ces subdivisions, bien que non mentionnées dans les cahiers des charges, peuvent apparaître sur les étiquettes des vins classés ; le classement de 1855 pour les vins blancs inclut exclusivement les appellations sauternes et barsac. Il contient les subdivisions « premier cru supérieur », « premier cru » et « second cru ». Ces subdivisions, bien que non mentionnées dans les cahiers des charges, peuvent apparaître sur les étiquettes des vins classés.

Bassin Alsace Est Le « bassin viticole Alsace Est » regroupe le vignoble d'Alsace (départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin) avec celui de Lorraine (Meurthe-et-Moselle, Meuse, Moselle et Vosges), publié au JORF du .. Selon le recensement agricole 2020, le bassin a de vignes (raisins de cuve comme raisins de table) et agricoles..

Vignoble d'Alsace

Le vignoble d'Alsace comprend un total de 54 appellations d'origine contrôlée viticoles, ainsi que treize dénominations géographiques complémentaires.. Il y a trois appellations couvrant tout le vignoble : l'appellation régionale alsace, comprenant onze dénominations de cépages, treize dénominations géographiques et deux mentions traditionnelles complémentaires (vendanges tardives et sélection de grains nobles) ; le crémant d'Alsace (un vin effervescent) ; et le marc d'Alsace (une eau-de-vie, avec dénomination gewurztraminer). Se rajoutent l'alsace grand cru et ses 51 appellations différentes. L'indication d'un lieu-dit comme de l'appellation alsace est autorisée.

L'appellation régionale alsace a onze dénominations de cépage :

Ainsi que treize dénominations géographiques complémentaires (DGC) :

Enfin, il y a 51 appellations grands crus (alsace grand cru) :

Vignoble de Lorraine

Le vignoble de Lorraine comprend deux appellations d'origine contrôlée : côtes-de-toul ; moselle.

Bassin Aquitaine Le « bassin viticole Aquitaine » regroupe le vignoble de Bordeaux (limité au département de la Gironde), mais aussi une partie du vignoble du Sud-Ouest (la Corrèze, la majorité de la Dordogne et une partie du Lot-et-Garonne). Selon le recensement agricole 2020, le bassin a de vignes (raisins de cuve comme raisins de table) et agricoles.

Vignoble de Bordeaux

Il y a un total de 36 appellations d'origine contrôlée dans le vignoble de Bordeaux., auxquelles s'ajoutent six dénominations géographiques complémentaires.

Il y a trois appellations régionales : le bordeaux (comprenant deux mentions traditionnelles, le clairet et le claret), le bordeaux-supérieur et le crémant de Bordeaux (un vin effervescent). Le vignoble de Bordeaux est subdivisé en six sous-régions :

Vignoble de Bergerac