Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central comme le Quercy, le RouergueAbbé Vayssier, Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron, 1879., la Haute-AuvergneAppellation mentionnée à Thiézac en 1852 dans le Dictionnaire statistique du Cantal., le Bas-Limousin et le Périgord. Il s'agit d'une appellation agricole.
Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à août.
Étymologie Cabécou est une francisation orthographique de différents parlers occitans (sous-dialectes languedociens) du Massif central : Rouergue, sous dialecte rouergat (cabecóu, cobecóu)Appellation mentionnée en 1879 dans le dictionnaire patois-français de l'Aveyron de l'abbé Vayssier. ; Aurillacois (cabrillóu)Bescherelle.
Suivant la norme classique de l'occitan, l'orthographe est cabecon, cabrecon voire cabecó, prononciation identique dans les deux casDiccionari General Occitan de Joan de CantalausaDiccionari ortografic, gramatical e morfologic de l'occitan de Josiane Ubaud.
La racine du terme vient de cábro : littéralement « chèvre », orthographié cabra ou localement craba en occitan standardisé, avec le suffixe -on qui est un diminutif.
Description Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à de diamètre sur 1,5 à d'épaisseur, à pâte molle à croûte fleurie.
Sa masse ne dépasse en général pas et il contient environ 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique.
Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.
Quelques cabécous cités dans le dictionnaire des fromages du monde : Rocamadour, appellation bénéficiant d'une protection commerciale via une appellation d'origine protégée, cabécou du Fel, cabécou de Livernon.
Le cabécou du Périgord est protégé depuis 1992 par l'Interprofession caprine Dordogne Périgord avec une marque collective et un logo..
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
Lien externe
Catégorie:Appellation fromagère française Catégorie:Fromage au lait de chèvre Catégorie:Fromage au lait cru Catégorie:Fromage au lait pasteurisé Catégorie:Fromage fermier Catégorie:Fromage laitier Catégorie:Fromage industriel Catégorie:Fromage du Cantal Catégorie:Fromage de l'Aveyron Catégorie:Fromage du Lot Catégorie:Fromage de la Dordogne