La salade niçoise est une spécialité culinaire de salade composée traditionnelle de la cuisine niçoise, répandue dans le monde entier sous de multiples variantes et adaptations. Elle constitue l'une des principales entrées des cuisines provençale et méditerranéenne, voire un repas à part entière.
Réalisation vignette|gauche| Cette salade composée de crudités (de saison et de jardin potager si possible) est traditionnellement composée de produits du terroir niçois, avec feuilles de salade, tomates (en quartier), poivrons verts « corne de bœuf », ail, oignons rouges ou cébettes, fèvettes, céleri, petits artichauts violets crus, œufs durs, filets d'anchois (à l'huile d'olive ou salés) ou thon au naturel, olives noires niçoises, huile d'olive (de Nice), sel, poivre et basilic.
Variantes La salade niçoise était composée à l'origine simplement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive.
vignette|gauche| La recette originale contemporaine est composée de tomates, salées trois fois et inclut toujours : les tomates, les poivrons, soit verts (de préférence, en variété poivron salade), soit rouges coupés en morceaux et une protéine (œuf, anchois, ou thon). Le thon, au début du , était cher et n'était utilisé que les jours de fête. sinon il était remplacé par des anchois. A l’exception des œufs durs et, éventuellement, du thon, grillé, tous les ingrédients sont crus.
La salade niçoise est le principal ingrédient du pan-bagnat.
vignette|gauche| Les petits radis longs coupés en rondelles, communément incorporés tant dans les plats familiaux et commerciaux (et légume local consommé cru), ne sont généralement pas mentionnés dans les recettes traditionnelles.
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vignette|gauche| Salade niçoise selon Escoffier
vignette|gauche|Salade niçoise intégrant des haricots et des pommes de terre, comme dans la variante d’Escoffier Certains historiens locaux estiment que le célèbre chef cuisinier et auteur de livre culinaire Auguste Escoffier (1846-1935), né à Villeneuve-Loubet (à côté de Nice) a commis le sacrilège, selon les puristes niçois locaux, d'ajouter pomme de terre et haricot vert (des légumes cuits) à la recette traditionnelle originale à base de crudités..
Sa recette, très répandue en dehors de Nice, est la suivante :
Culture populaire La salade nicæoise est l'un des plats de cuisine gauloise régionale qu'Astérix et Obélix rapportent de Nicaea dans leur village à l'issue de leur aventure Le Tour de Gaule d'Astérix.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Cuisine niçoise Cuisine provençale Cuisine de la Provence méditerranéenne Régime méditerranéen Salade composée
Liens externes
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