thumb|Caldo en proceso de redución sobre unha tixola.
En cociña chámase redución o proceso de concentración o espesamento dunha substancia líquida mediante evaporación ou ebulición. A finalidade da redución é que a salsa ou caldo posúa un sabor máis concentrado e logre "corpo". Denomínase así por reducirse o volume de líquido. A operación de redución faise a maioría das veces a lume intenso durante uns minutos.
Usos As preparacións máis comúns nas reducións son: Consomés, reducidos e clarificados procedentes de caldos Gravies Gastriques, salsas que inclúen mesturas de medios ácidos como o vinagre e medios doces Salteados Almibre
Véxase tamén Outros artigos Salsas Glasar - concentración por redución de caldos.
Categoría:Técnicas culinarias