A Magyarországon elterjedt sztrapacska nem azonos a szlovák strapačkyval, amely egy reszelt, nyers burgonyát tartalmazó galuska, párolt savanyúkáposztával és hússal (szlovákul kapustové halušky, strapačky s kapustou vagy strapačky, ez magyarul káposztás galuska). Ehelyett itthon egy másik szlovák ételt kínálnak ezen a néven, a juhtúrós galuskát (ennek szlovák neve bryndzové halušky). Az eredeti változat tésztája (halušky) leginkább a nokedlihez hasonlít, különbség azonban ahhoz képest, hogy reszelt nyers burgonyát is tartalmaz. A szlovákok a „galuskára” savanyú káposztát és húst téve készítik el a sztrapacskát, a magyarok juhtúróval, szalonnával fogyasztják, vagy borsos párolt káposztával, tejföllel.
Története A Magyar Királyság területén kétféle galuska jellegű étel is kialakult egy időben: a hegyvidéki burgonyás galuska, és a síkvidéki, burgonya nélküli, később polgári elnevezést kapott galuska. A burgonya megtermett zordabb körülmények között is, így a szegényebb hegyvidéken élők számára alapvető táplálékká vált, mivel kevesebb drága liszt kellett a tésztába.Szlovákiai konyha: bryndzové halušky A mai szlovák nyelvterületen "bryndzové halušky"-nek nevezik a lágy tésztából szaggatott, főtt burgonyával készült juhtúrós galuskát, ami a magyar sztrapacska ottani megfelelője.Hagyományos ételek - Sztrapacska , hirmagazin.sulinet.hu] A szlovák "strapačky" étel elsősorban krumplival készült galuskát jelent, szemben a nokedlivel, amelyben nincs burgonya, a halušky szó pedig inkább a vastagmetélt tésztát jelenti.
Etimológia A strapatý szó jelentése kócos, borzas; ezen ételféleség hasonló elnevezése pedig abból adódhat, hogy a reszelt nyers krumpli borzassá teszi a galuskát. A mai szlovák nyelvhasználatban már csak a káposztás sztrapacskát nevezik “borzaskának”: (kápustové) strapačky.Juhani Nagy János: Sztrapacska, terebess.hu A Nyírségben csírásgaluska néven is ismerik, de használatos még a nyögő, nyögvenyelő kifejezés is.
Jegyzetek
Források Szlovákiai konyha: bryndzové halušky
További információk
Receptfüzet a konyhaművész nokedli szaggatóhoz; Tupperware, Budapest, 2009
Kategória:Szlovák konyhaművészet Kategória:Kavart tészták Kategória:Magyar zöldség- és húsmentes ételek