jobbra|bélyegkép|300px|Spagetti vénuszkagylóval, fokhagymával, petrezselyemmel (Spaghetti alle vongole) jobbra|bélyegkép|300px|Bazsalikomos pesztó jobbra|bélyegkép|300px|Zuppa Inglese egy vaníliakrémes-piskótás-kandírozott déligyümölcsös ínyencség Tökéletesen krémes, könnyű és ellenállhatatlan, hvg.hu Az olasz konyhaművészet az egyik legismertebb és legnépszerűbb szerte a világon. A fogások elkészítése nem kíván bonyolult konyhatechnikai ismereteket, nincs szükség különleges alapanyagokra – nélkülözhetetlen viszont az olívaolaj, a durva tengeri só, a fekete bors, a bazsalikom, a rozmaring és a parmezán sajt. Az olasz gasztronómia rendkívül változatos, minden tartománynak meg van a maga jellegzetes étele, itala. Az ételek elkészítési módjában is nagy különbségek vannak az északi és a déli tartományok közt. Az északi tartományok előnyben részesítik a vajjal főzést, addig a déli tartományok szinte kizárólag olívaolajat használnak főzéshez. A pizza és a spagetti mellett megkóstolhatjuk a makarónisalátát, a sajtos brokkolit és a szicíliai narancsdesszertet is.
Az olasz konyhaművészet körüli hagyományokat 2025-ben az UNESCO felvette a kulturális örökségek közé.
Főbb ételtípusok bélyegkép|jobbra|300px|Pizza Leves: Az olasz levesben gyakran bőséges a tésztabetét. Ez nem minden levesre áll, sok kizárólag zöldségből készül. Antipasto: Az olasz előétel-választék sokszínű: az olajos szardíniától a papírvékonyra szeletelt, nyers pármai sonkán át a paradicsom- és gombamártásban tálalt gombáig. Pesztó: A a liguriai konyha egyik jellegzetes összetevője: bazsalikomból, olívaolajból, fokhagymából, parmezánból és fenyőmagból előállított szósz, amit többnyire tésztafélékkel tálalnak. Pizza: Az egyik legismertebb olasz étel. Eredete a római időkbe nyúlik vissza, amikor még „megkent” vagy „feltéttel kínált” kenyér volt. Később felhajtották a kenyér szélét, nehogy lecsússzon vagy leessen róla a feltét. Hal: Halban gazdag, hiszen Olaszországot csaknem minden oldalról tenger veszi körül, s ahányféle hal, csaknem annyi az elkészítési mód. Hús: Az olaszok nem nagy húsfogyasztók, a kolbászféléket jobban kedvelik, mint a frissensülteket. A szárnyasok közül legjobban a pulykát kedvelik, amit ha máskor nem, karácsonykor előszeretettel fogyasztanak. Zöldségfélék: Zöldségből az olasz konyha sokat használ a római korig visszamenőleg, amikor már mai formájában termelték a salátát és többfajta káposztát. A zöldségeket az olaszok nyersen kedvelik.
Édességek Tiramisu Zeppola Mousse al cioccolato Panna cotta Cannolo
A sör Olaszországban
jobbra|bélyegkép|300px|A külföldön legnagyobb mennyiségben árult olasz sör, a Nastro Azzurro A sör nem tartozik a hagyományos olasz italok közé. Az olaszok sörfogyasztása évi 30 liter körül van fejenként, amely jócskán elmarad az európai átlagtól, de a sör népszerűsége néhány évszázada lassan egyre növekszik. Bár már a Római Birodalomban sokan kedvelték, és a kora középkorban több apátságban is főztek sört, a következő évszázadokban inkább a borkészítés terjedt el. A leghíresebb olasz sörmárkákat csak a 19. században vagy később alapították, egy részük ma már a világ számos országába eljut, a 21. század elején divatba jött kis kézműves sörfőzdék száma pedig már az ezret is meghaladja az országban.
A legismertebb olasz sörmárkák a Peroni (hozzá tartozik a Nastro Azzurro és a Raffo is), a Birra Moretti, az Ichnusa, a Poretti és a Forst (hozzá tartozik a Menabrea is).
Az olasz régiók gasztronómiája Abruzzoi konyhaművészet Calabriai konyhaművészet Emiliai konyhaművészet Lazioi konyhaművészet Lombardiai konyhaművészet Piemonti konyhaművészet Pugliai konyhaművészet Romangola konyhaművészet Szárd konyhaművészet Szicíliai konyhaművészet Toszkán konyhaművészet Venetoi konyhaművészet
Kapcsolódó szócikkek Római konyhaművészet
Jegyzetek
Források
További információk
Mihályi András: 123 olasz recept; történelmi jegyz. Stefano Rinelli; Detti, Roma, 1996 Renato Rudatis: Fenséges olasz ételek. Válogatott receptek lépésről lépésre; ford. T. Bíró Katalin; Alexandra, Pécs, 1996 Olaszország, Németország, Ausztria és Magyarország helyi ételspecialitásainak receptgyűjteménye; szerk. Gattyán Éva; Szent László Gimnázium és Szakközépiskola, Mezőkövesd, 2000 Cornelia Schinharl–Sebastian Dickhaut: Az olasz konyha alapjai. Minden, ami az otthoni dolce vitához szükséges; Magyar Könyvklub, Budapest, 2003 Egy falat... Olaszország; receptek Sophie Braimbridge, Jo Glynn, fotó Chris L. Jones, kieg. szöveg Kay Halsey, ford. Konkoly Éva; Aréna 2000, Budapest, 2005 Olasz konyha. 1001 eredeti recept; ford. Szilágyi Diána; Kossuth, Budapest, 2005 Claudia Piras: Olasz kulinária; fotó Ruprecht Stempell, ford. Kenesei István; Vince, Budapest, 2007 Szovátai Vass: Olasz ételek; Aquila, Debrecen, 2007 (Receptvarázs) Dave DeWitt: Leonardo lakomái. Az olasz konyha titkos története; ford. Komló Zoltán; Gabo, Budapest, 2009 Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája. Tankönyv haladóknak, kézikönyv séfeknek; közrem. Sheila Keating, fotó Dan Lepard, ford. Szkladányi András; Alexandra, Pécs, 2009 William Black: Al dente. Gasztronómiai kalandozások Itáliában; ford. Stefanovits Péter, Szilágyi Zsófia, Zelki János; Tericum, Budapest, 2009 Carla Bardi: Klasszikus olasz konyha; ford. Cooper Eszter; Kossuth, Budapest, 2009 (Egyszerűen finom) Frank Bordoni: Mamma mia. Mamma legjobb olasz receptjei; ford. Márton Andrea; Egmont, Budapest, 2010 Valentina Sforza: 500 olasz étel. Az egyetlen olasz receptgyűjtemény, amire valaha szüksége lesz; ford. Karetka Zsófia; Gabo, Budapest, 2011 Olasz konyha lépésről lépésre; ford. Prainer Zsuzsa; HVG Könyvek, Budapest, 2011 (Ízek és kultúrák) Antonio Carluccio–Gennaro Contaldo: A két falánk olasz; fotó Chris Terry, ford. Szkladányi András; Alexandra, Pécs, 2012 Illés Andrea–Repka Noémi: Csizma az asztalon. Főzés olasz módra régióról régióra; Scolar, Budapest, 2012 Frances Mayes–Edward Mayes: Napsütötte szakácskönyv. Receptek az olasz konyhánkból; fotó Steven Rothfeld, ford. Kovács Teréz Orsolya; Tericum, Budapest, 2012 Kincsek a kamrából. Ízletes zöldségek, zamatos gyümölcsök üvegbe zárva. Hagyományos olasz házi receptek; ford. Klukon Beatrix; Alexandra, Pécs, 2013 Kincset érő maradékok. Egyszerű és zamatos ételek, melyekkel semmi sem vész kárba. Hagyományos olasz házi receptek; ford. Klukon Beatrix; Alexandra, Pécs, 2013 Sütőben sült finomságok. Sós és édes torták, kenyerek, zöldségek, halak és húsételek. Több mint 700 hamisítatlan olasz recept; ill. Laura Toffaletti, Giulia Pianigiani, Mario Stoppele, Dobosiné Rizmayer Rita; Alexandra, Pécs, 2015 Gino D'Acampo: Pronto! Olasz konyha 20 perc alatt; ford. Nimila Ági; Kossuth, Budapest, 2015 Eleonora Galasso: A mai Róma konyhája. A dolce vita szakácskönyve. Klasszikus és megújított receptek; fotó David Loftus, ford. Katona Terézia; Corvina, Budapest, 2017 Kamin Mohammadi: Bella figura. Hogyan éljünk, szeressünk és együnk olasz módra; ford. Kövesdi Miklós; HVG Könyvek, Budapest, 2019 Illés Andrea–Repka Noémi: Olasz finomságok könyve. Itáliai konyha régióról régióra; ill. Varga Ibolya; Scolar, Budapest, 2019 Mimi Thorisson: Itália ízei. Receptek, titkok és történetek; fotó Oddur Thorisson, ford. Búsné Pap Judit; HVG Könyvek, Budapest, 2021 Bartholomaeus Platina reneszánsz receptjei. Az első nyomtatott szakácskönyv; ford. Darida Benedek; Helikon, Budapest, 2022 Váncsa István: Olasz lakoma. Az itáliai konyha kincseiből. Több mint 900 recept; 2. átdolg., bőv. kiad.; Open Books, Budapest, 2024