A ballírozás az édességiparban használt technológia. A kemény cukorkák gyártásának utolsó előtti fázisa, amelyben a cukorkák felületét kezelik csomagolás előtt: a cukorkák felületét porszerű szacharózréteggel egyenletesen bevonják. Ennek célja, hogy a kész cukorkaszemek összeragadását megakadályozzák.
Források Az Országos Mezőgazdasági Könyvtár és Dokumentációs Központ honlapján levő fogalommeghatározás
Kategória:Konyhatechnikai eljárások