A a koreai konyhaművészet egyik legismertebb étele, sokáig a koreai étkezések elengedhetetlen része volt. A legfontosabb összetevő a kínai kel, a retek, a zöldhagyma és az uborka."A World of Kimchi". Saveur. A erjesztéssel készül.
Több száz fajtája létezik és más ételek alapját is képezheti, például készítenek belőle levest (김칫국, ) és sült rizses egytálételt (김치볶음밥, ) is. A t a világ egyik legegészségesebb ételének tartják a dietetikusok. A ben kimutatták a tejsavbaktériumok egy fajtáját, melyet Lactobacillus kimchii névre kereszteltek. A t hagyományosan nagy mennyiségben késő ősszel készítették télre eltenni, ezt az időszakot nak nevezik.
November 22. a napja Dél-Koreában.
Története A feljegyzései szerint már a három királyság idejében használták a fermentáló onggi edényeket savanyúságok készítéséhez. A emberek ügyesen fermentáltak zöldségeket, valószínűleg ők készítettek először t. A Silla-korban elterjedt a buddhizmus, aminek köszönhetően megnőtt a zöldségek fogyasztása. Az első variációi az ételnek nem voltak csípősek,Kimchi. (2016). Funk & Wagnalls New World Encyclopedia, 1p. 1. a korai feljegyzések pedig a fokhagymát sem említik. A csilipaprika a 17. század elejéig ismeretlen volt Koreában. Az első enciklopédia, mely megemlíti a csilit, a volt 1614-ben. A 17.-18. századi már ír a csilivel készült ről. A csilis változat azonban csak a 19. században terjedt el az országban. Az ebből a korból származó receptek már nagyon hasonlóak a maiakhoz.
A 21. században Dél-Koreában egyre kevésbé népszerű , 2005 és 2015 között az egy főre eső fogyasztás 22%-kal csökkent. Évente mintegy tonnát Kínából importálnak Koreába a növekvő alapanyagárak miatt.
Főbb összetevők A különböző változatait aszerint különböztetik meg, hogy milyen zöldségféléből készülnek, illetve hogy melyek a fűszerezésére használt legfőbb összetevők. A szöuli múzeum 187 történelmi, valamint ma is létező változatát különíti el. A készítéséhez használt leggyakoribb zöldségek a kínai kel, az újhagyma, a gyömbér, a fokhagyma és a retek. Fűszerezéséhez pedig sót, őrölt csilit, halszószt vagy garnélarákszószt használnak.
Elkészítés Hagyományosan a téli kimcshit, az úgynevezett kimdzsangot nagy agyagedényekben (onggi) tárolták a földben, hogy a téli hónapokban ne fagyjon meg, és a nyári hónapokban elég hűvös maradjon ahhoz, hogy az erjedési folyamat lassan történjen. Az edényeket a szabadban is tartják, speciális teraszokon (csangdokte). Manapság, főleg városon, inkább a speciálisan erre a célra készült hűtőszekrényekben történik az erjesztés.
Típusok Főbb típusokNévHangulLeírás나박김치Vékonyra szeletelt daikon retekből és kínai kelből (배추, ) készül, lédúsabb.동치미Lédúsabb, kevésbé csípős, és kissé édes.겉절이Frissen, azonnali fogyasztásra készített, nem erjesztett .깍두기Daikonretekből készül.오이 소박이Uborkát töltenek meg kínai metélőhagymával.총각김치Egész daikonretekből készül.열무김치Vékony, fiatal nyári retekből készül, erjesztve vagy anélkül. 파김치Újhagymából készül, tal (szardellából készített erjesztett ). a legnépszerűbb.갓김치Szareptai mustár leveléből készült, mjolcshidzsot hozzáadásával.
Ételek
Jegyzetek
További információk Åsa Simonsson: Fermentáljunk! Savanyú káposzták, kimcsik, fermentált zöldségek, gyümölcsök és italok, magsajtok, kenyerek; ford. Kereki Noémi; Csipet, Budaörs, 2020
Kapcsolódó szócikkek hűtőgép
Kategória:Kimcshi Kategória:Koreai kifejezések