250px|bélyegkép|Nabemono

A összefoglaló neve az ún. japán „hot pot” ételeknek, melyeket az asztalon főznek meg, egy fazék fortyogó levesben. A hozzávalók külön tányérokon találhatók, melyekből mindenki kedve szerint választ, és állítja össze a fazék tartalmát. Sok fajtája van, különböző hozzávalókkal és fűszerezéssel.

Leírása A nabemono egy japán egytálétel, melyet az asztalnál, egy gázfőzőn főznek meg, és tartanak melegen az étkezés végéig. Általánosan a hidegebb hónapokban, ősszel és télen készítik ezt az ételt. A hozzávalók fajtánként és régiónként változnak. Az étkezés folyamán bármikor ki lehet az edényből venni az addigra már megfőtt hozzávalókat tetszés szerint. Ezeket gyakran vagy valamilyen húslevessel, vagy mártással fogyasztják. A főzés során további alapanyagokat is hozzá lehet adni. A nabemono árusítására külön éttermek specializálódtak, melyek hagyományos, rusztikus dekorációjukkal a nabemono eredetét, a japán vidéki mezőgazdaság stílusát tükrözik. Nabemono kapható még az ún. izakajákban (japán kocsma) valamint regionális konyhára szakosodott helyeken.http://www.masterstech-home.com/the_kitchen/articles/nabemonoarticle.html, hozzáférés ideje 2014.11.22

Hozzávalók Alaplé a nabéhez 6 csésze dasi 1/4 csésze szójaszósz 1/4 csésze szaké 2 teáskanál só

Ezeket az összetevőket forraljuk össze, majd az ebből készült alaplébe tehetjük a további hozzávalókat, fűszereket.

Tipikus hozzávalók a nabéhezhttp://www.thekitchn.com/cooking-japanese-nabemono-106649, hozzáférés ideje 2014.11.22 sungiku (krizantém egy ehető fajtája) répa negi (Allium fistulosum, hagymafajta) napa káposzta (jádekáposzta) enoki gomba sítake gomba udon tészta haruszame (üvegtészta) csont és bőr nélküli csirkehús darabok kacsahús marha szelet sertés szelet hal illetve kagylófélék spenót daikon (japán retek) tofu

200px|thumb|Csankonabe

Elkészítése A hozzávalók falatnyi nagyságúra vannak szelve. Azok, melyek keményebbek, pl.: répa, először megfőzik. A lágyabb alapanyagok, pl.: garnélarák, sungiku a végén kerülnek a donabébe (fedeles agyagedény), nehogy túlfőljenek.

200px|thumb|Szukijaki

Az étkezés végén, a fazékban maradt levest is felhasználják. Egy japán rizsételt, zosuit készítenek belőle. Attól függően, mennyi alaplé maradt, rizst adnak hozzá, majd abban megfőzik. Főzés végén tojást ütnek rá, majd összekeverik.

200px|thumb|Mocunabe

A nabemono változatai Joszenabe : Josze (寄) szóból ered, jelentése összerakni. Ez arra utal, hogy a joszenabében rengeteg különböző hozzávalót (pl. hús, hal, tojás, tofu és zöldségek) együtt főznek megy egy edényben. A joszenabe alapját a miszo vagy szójaszósz ízesítésű alaplevek adják. Csankonabe (ちゃんこ鍋): eredetileg csak szumó birkózóknak szolgálták fel. A csankonabében több hozzávaló van, mint a többi nabében, arra lett kifejlesztve, hogy segítse a szumó birkózókat a hízásban. Sokféle recept létezik, de általánosan tartalmaz húsgolyókat, csirkét, zöldségeket, mint például jádekáposzta és udont. Judofu　(じゅどふ): tofut kombu (tengeri alga) alaplében párolják, majd ponzu szósszal (szójaszósz dasival és citrusolajjal) és különböző fűszerekkel fogyasztják. Szukijaki (鋤焼き): vékonyra szelt marhahúst, tofut, zöldségeket és üvegtésztát főznek össze édesített szójaszószban, nyers tojásba mártva fogyasztják. Oden (おでん): általában télen fogyasztott étel, mely tartalmaz főtt tojást, japán retket, konjak-gélt, melyeket feldolgozott halpogácsával főznek meg a szójaszósszal ízesített dasiban. Mocunabe (もつ鍋): marha, vagy sertés belsőségekből készül. Tipikusan friss tehénbelsőséget főznek össze káposztával és kínai metélőhagymával. A leves alapja főként szójaszósz vagy miszo.

Regionális változatok Hokkaidó Isikari nabe (いしかり鍋): lazacot zöldségekkel miszo alapú alaplében főznek meg. Tipikus hozzávalók a japán retek, tofu, konjak-gél, jádekáposzta, burgonya, negi, sungiku, sítake gomba és vaj. Tóhoku régió Kiritampo nabe (きりたんぽ鍋): a kiritampót (rizst összenyomkodnak, nyársra húzzák, majd meggrillezik) csirkehússal, közönséges bojtorjánnal, japán petrezselyemmel, negivel, és vékony konjak-géllel alaplében megpárolnak. Akita prefektúra specialitása. Kantó régió Hótó nabe (ほうとう鍋): a hótót (egy udon fajta) miszóban párolnak kabocsával (japán tök), jádekáposztával, répával és taróval. Jamanisi prefektúra specialitása. Csúecu régió Momidzsi nabe (もみじ鍋): szarvashús nabe. Tipikus hozzávalók közé tartozik a szarvashús, közönséges bojtorján, sítake gomba, negi, konjak-gél, tofu, és zöldségek. Ezeket miszo alapú alaplében párolják meg. Kanszai régió Udon-szuki (うどんすき): udon, alaplébe párolva, különböző hozzávalókkal Harihari nabe (はりはり鍋): bálna hús és mizuna (sárkányfog saláta). Oszaka specialitása. Csúgoku prefektúra Fugu csiri (ふぐちり): fugu (gömbhal) dasiban párolva, leveles zöldségekkel együtt, mint a sungiku és a jádekáposzta, ponzu szósszal tálalva. Dote nabe (どて鍋): osztrigát és gyakran jádekáposztát, tofut és sungikut párolnak meg egy edényben, melynek a fala miszóval van beborítva. Sikoku régió Benkei no na dzsiru (べんけいのなじる): jelentése Benkei zöldséges levese. Tipikus hozzávalók közé tartozik a kacsa, vaddisznó, csirke, marha, disznó, japán retek, répa, mizuna, hiru (egyfajta mogyoróhagyma) valamint gombócok hajdinából és rizsből. Kjúsú régió Mizutaki (みずたき): csirke darabkák és zöldségek egyszerűen megpárolva, ponzu szósszal fogyasztva. Tipikus hozzávalók közé tartozik a jádekáposzta, negi, sítake gomba vagy más egyéb gomba, tofu és sirataki tészta.

Szószok A nabemonot gyakran eszik különféle szószokkal, amit néha tarénak hívnak, melyet fordíthatunk "bemártás"-nak. Azokat a szószokat, melyekhez még további fűszereket adnak, jakuminak nevezik. Egy tipikus jakumi reszelt fokhagymából, vajból, piros paprikából, piros paprika és egyéb fűszerek keverékéből, sült szezámmagból vagy momodzsi orosi-ból (reszelt japán retek és piros paprika keveréke) áll össze. Ponzu: szójaszószból, keserű narancs levéből, édes szakéből és kombuból(tengeri alga) készül. Gomadare (szezám szósz): őrölt szezámmagból, szójaszószból, tengeri algából, szakéből és cukorból készül. Nyers tojás: leggyakrabban a szukijaki mellé fogyasztják.

Jegyzetek

Fordítás

További információk http://www.bento.com/rf_nabe.html http://www.mindmegette.hu/a-japan-konyha-felfedezese-46248

Kategória:Japán ételek Kategória:Egytálételek