A kuszkusz hántolt őröletlen, vagy durvára őrölt durumbúzából készült, berber eredetű étel. Főleg az arab gasztronómiában használják köretként, habár mára világszerte népszerűvé vált. Kukoricából, kölesből és sovány birkahúsból, vöröshagymával, fokhagymával, paradicsommal készült egytálételt is jelent. Gyakran erős fűszermártással fogyasztják.
A kuszkusz mint alapanyag A kuszkuszételhez hasonlóan az annak elkészítése során felhasznált legfőbb alapanyag neve is kuszkusz. A kuszkusz (mint alapanyag) alapját többnyire búza-, árpa-, zab-, köles- és kukoricadara adja. Eredetileg a mainál kevésbé hatékony, malomköves őrlés melléktermékeként keletkezett daraszemeket gőzölték, majd víz és liszt hozzáadása mellett kézzel kb. 3 mm-es galacsinokká sodorták, majd leszitálták. Ezeket a nagyon apró daraszemeket vonják be durumbúzából készült liszttel. Elkészítése a bulgurhoz hasonlóan, csupán forró vízzel leöntve, fedő alatt állni hagyva történik.
Képek
Jegyzetek
Források Magyar nagylexikon 11. kötet 654. old. https://www.libri.hu/konyv/magyar-nagylexikon-11-kotet-kir-lem.html
További információk Tényleg olyan egészséges a kuszkusz? Mi a különbség a bulgur és a kuszkusz között?
Kategória:Köretek Kategória:Arab konyhaművészet Kategória:Török konyhaművészet