A Recado rojo (spa. "vörös hír") egy mexikói fűszerkeverék, melyet főleg húsok pácolásához használnak. Fő összetevői: annatto, oregano, római kömény, szegfűszeg, fahéj, fekete bors, szegfűbors, fokhagyma és só. Az őrölt annatto magvak a keveréket vörösre festik, ami a kész ételnek is erős narancs-vörös színt kölcsönöz.
Használata A pasztát közvetlenül a húsokra dörzsölik, vagy citromlében, vízben, olajban, esetleg ecetben oldják fel és a húsok pácolására használják.
Az így ízesített húsokat grillezik, melegen füstölik, sütőben vagy bő zsiradékban sütik. Használják az empanádák és tamálék tésztájához is.
A tacos al pastor és egyes chorizo fajtáknak is fűszere.
Jegyzetek
Fordítás
Kategória:Mexikói konyhaművészet Kategória:Fűszerek Kategória:Fűszerkeverékek