A fidzsin (oszétul: Фыдджын, ) kaukázusi húsos pogácsa, az oszétok nemzeti eledele. Az oszét konyha számos pogácsakülönlegessége közül ez a legjellemzőbb.Фыдджин — осетинский пирог (Арфa) A nevében található фыд előtag oszétul húst jelent, tehát egyszerűen húsos fogásként lehet fordítani. Nagyon hasonlít rá a közeli Szvanétiában készülő grúz kubdari.FYDZHIN – OSSETIAN MEAT PIE (Georgian Recipes)
Az oszét népcsoportnál régi és nagy hagyománya van a húsos pogácsáknak, amelyekhez rengeteg hiedelem és legenda kötődik.
Jellemzői és elkészítésének módja Többféle receptet is kitaláltak már az elkészítésére. Legfőbb jellemzője a hústöltelékének lédúsága, amely igen zamatossá teszi. Ezt kelesztett vagy kovásztalan tészta, tojás, élesztő, kefír (vagy tejföl), vaj, tej és/vagy melegvíz, valamint liszt hozzáadásával érnek el.
Nagyon jellemző, hogy lakodalmakon nagy mennyiségű fidzsint szolgálnak fel.
A hozzávalónak apróra vágottA kubdari esetében darált húst használnak, bár a fidzsinhez is alkalmas a darált hús. FYDZHIN – OSSETIAN MEAT PIE (Georgian Recipes) marha-, bárány- vagy sertéshúst, esetleg marha-sertés vagy marha-bárány keverékét adják, amit ízesíthetnek fokhagymával, borssal, hagymával, pirospaprikával és fekete borssal, illetve tejszínnel. A hagyományos receptek zsíros marhahús használatát ajánlják.
A tésztát egy külön e célra szolgáló edényben vagy más, erre alkalmas köralakú eszközben sütik ki, hogy szép kerekded formája legyen. Átlagos átmérője a pogácsának 24 cm szokott lenni. A töltelék már a tésztában van, amikor a tetején levő bevágásokon keresztül meglocsolják a húsleves levével, így fokozzák a lédússágot. A tészta nem lehet túl vastag: az alján legalább fél centiméterre, míg a tetején legalább 20 miliméterre kell nyújtani. Sütés előtt még le kell kenni felvert tojássárgájával vagy tejjel és a sütőben kb. 220 °C-on kell kezdeni sütni amit fokozatosan kell 180 °C-ra csökkenteni. A tésztának szép aranyszínűre kell sülnie.
Megjegyzések
Jegyzetek
További információk Сытный пирог с фаршем готовится очень быстро: домочадцы будут просить ещё (Правда) Traditional Ossetian pies. History and origin of Ossetian pies (Boned)
Kategória:Főételek Kategória:Sült tészták Kategória:Oszétok