bélyegkép|jobbra|A cukrászda bejárata A Ruszwurm cukrászda Budapest egyik nevezetes, nagy múltú cukrászdája.
Fekvése A Budai Várnegyedben található, a Mátyás-templom szomszédságában, a Szentháromság u. 7. sz. alatt.
Története
A kezdetek (Schwabl – Richter – Müller) 1827-ben a Szentháromság tér 7. alatt nyitott cukrászdát Schwabl Ferenc egyes forrásokban Svabl cukrász. Az ő 1830. július 20-i halála után, özvegyét 1831. szeptember 15-én feleségül vette Richter Leonhard A legtöbb forrás magyarosan, Richter Lénárt néven említi őt.). Richter korábban sütőmesterként József nádor alkalmazásában állt; a budai városi tanácstól nyert iparjoga alapján ő vette át a cukrászdát. Richter új bútorokat csináltatott a cukrászda számára. Az ő megrendelésére bizonyos Krautsiedler esetleg Krautscherer nevű asztalosmester készítette el az üzlet politúrozott cseresznyefából való mahagóni berakásos berendezését. A biedermeier kor hangulatát idéző berendezés a történelem viharait (különös tekintettel a budai vár 1849. évi és 1944—45. évi ostromára) épségben átvészelte. Richter Leonhard 1846. január 20-i halála után özvegye folytatta az ipart, segédje, Müller Antal útján. Özvegy Richternének iparjogáról történt lemondása folytán azután 1847. május 5-én Müller Antal cukrásziparjogot kapott a budai városi tanácstól és ettől kezdve sajátjaként vezette àz üzletet.
A hagyomány szerint Müller Antal I. Ferenc József asztalát is díszítette. A koronázás alkalmából díszes cukordobozt és édességekből készített virágcsokrot nyújtottak át Erzsébet királynénak, aki később is a Ruszwurmból hordatta a reggelijét. A legkülönfélébb társasági események szervezői is a budai cukrászda finomságait választották, Pest-Budán éppúgy, mint Bécsben. Müller örökébe az özvegye lépett, aki történetesen Schwabl Ferenc unokahúga volt.
Lányuk férje, Ruszwurm Vilmos itt volt inas, majd itt szabadult fel.https://adt.arcanum.com/hu/view/Premier_2002/?query=ruszwurm+vilmos+m%C3%BCller&pg=443&layout=s Premier, 2002 (2002-05-01) 2002. évi 20. szám, 95. old.
A Ruszwurm-korszak
Ruszwurm Vilmos, aki addig özvegy Müllernénél volt segéd, 1884. február 20-án kapott iparjogot és átvette az üzletet, amit 1922-ig vezetett. Ekkor tőle Tóth Ferenc vette át az üzletet, és az azt államosításig – Ruszwurm Vilmos szellemében – vezette.
A cukrászda Ruszwurm Vilmosról kapta a Ruszwurm-cukrászda nevet és ezen a néven maradt ismerős a nagyközönség számára Ruszwurm Vilmos 1936. október 3-án bekövetkezett halála után is.Tanulmányok Budapest múltjából 576. old.https://adt.arcanum.com/hu/view/EdesAnyanyelvunk_1985/?query=ruszwurm+t%C3%B3th+ferenc&pg=41&layout=s
Ruszwurm Vilmos (és felesége) nagy súlyt helyezett a cukrászda hírnevének megőrzésére. Korabeli fényképek tanúsága szerint a cukrászda cégfelirata is "Ruszwurm Vilmos" volt. A centenáriumi megemlékezésben szerepel a büszke kitétel, hogy "mi igazi udvari szállítók voltunk, minden cim és rang nélkül.” Ruszwurm az 1934-ben pert indított ifj. Latabár Árpáddal és színtársulatával szemben, azt sérelmezve, hogy egy adott orfeumi tréfában az ő cukrászdája szerepel.https://gasztroregesz.hu/2023/01/15/ruszwurm-cukraszda-latabar-tortenet/ Ruszwurm kontra Latabár: egy fura ügy a cukrászda történetéből
Az államosítás után 1951. februárjában a cukrászdát államosították. Ezt követően még három évig működött az üzlet, majd bezárták. 1959-1960 folyamán a cukrászdát felújították és csak 1960 augusztus 20-án nyitották meg ismét. 1961-ben részletesen forrásolt rövid összefoglaló jelent meg a cukrászda történetéről. Akkoriban azt hangsúlyozták, hogy "130 éve úgyszólván változatlanul ugyanazzal a berendezéssel fenntartott üzletről" van szó – márpedig ez ritkaságszámba ment már akkor is.
1976-tól 1990-ig Lukács István vezette a cukrászdát.https://bagyinszki.eu/archives/8123
A rendszerváltás után
A rendszerváltás utáni első években a cukrászda egy külföldi társaság tulajdonába került.E cég neve nem ismert. Később – saját állításuk szerint – a Szamos Marcipán névadójának, Szamos Mátyásnak a fiai és unokái nemcsak kibérelték, hanem meg is vásárolták azt 1994-ben.https://www.nagyonvar.hu/poszt/a-ruszwurm-evszazadok-tanuja-a-varban A 2020-as évek elején jogvita alakult ki a cukrászdával összefüggésben Budapest I. kerületének önkormányzata és a Szamos cég között.Így jutott el egy történelmi budapesti cukrászda a bezárásig
Jegyzetek
Források
További információk Gundel Imre – Harmath Judit, A vendéglátás emlékei, Közgazdasági és Jogi, Budapest, 1982 kurir (1994) Draveczky Balázs – Balázs mester, Történetek terített asztalokról és környékükről, Pallas, Budapest, 2002 index.hu (2023. október 30.) index.hu (2024. febr. 1.) nepszava.hu Brand Book Magazin 2023. 25. old. ISSN 2559-9267 Bagyinszki.eu https://cirmicica.blogspot.com/p/hires-cukraszok.html
Kapcsolódó szócikkek
Kategória:Budai Várnegyed Kategória:Cukrászdák