A nátrium-nitrit (E250) szervetlen vegyület, (képlete NaNO2), melyet különböző színek fixálására, valamint élelmiszerek (elsősorban hús- és halételek) tartósítására használnak. A salétromossav nátriumsója.
Tiszta állapotban halványsárga kristályos por. Vízben nagyon jól oldódik, és higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik. Oxigénnel érintkezve lassan nátrium-nitráttá (NaNO3) alakul.
Felhasználási területei szövet, fa és rostanyagok színezésénél a színanyaghoz adva elősegíti annak jobb tapadását, ezáltal tartósabb, élénkebb színt biztosít fényképészet oxidálószerként, valamint korrózió-inhibitorként fémek felületkezelésénél gumi előállításánál élelmiszeripari adalékanyagként élelmiszerek tartósításánál gyógyszeriparban ér- és hörgőtágító hatása miatt, valamint ciánmérgezés esetén ellenanyagként
Tartósítószerként Az élelmiszeriparban kettős célt szolgál: egyrészt élénkebbé, tartósabbá teszi az élelmiszer színét, valamint hús- és halételek esetén meggátolja a Clostridium botulinum nevű baktérium elszaporodását, amely a botulizmus nevű mérgezésért felelős. Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 0,06 mg/testsúlykg. A gyomorba került nitritekból és az ott jelenlévő fehérjékből káros nitrózaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak.
Egészségügyi használata Az egészségügyben egyes keringési zavarok esetén értágító hatása miatt, valamint egyes légzészavarok esetén hörgőtágító hatása miatt alkalmazzák. Ciánmérgezés esetén ellenanyagként használják, mivel Fe(III)-má oxidálja a hemoglobinban lévő Fe(II)-t (methemoglobin), amely így megköti a ciánt.
Egészségügyi kockázatok Emlősökben mérgezést, halált okozhat. Patkányokban az 50%-os halálozási arányt 180 mg/testsúlykg váltja ki, az embernél 71 mg/testsúlykg, amely szerint egy 65 kg-os személy letális adagja 4,5 g. Az Európai Unióban csakis konyhasóval (NaCl) keverve használható, a NaNO2 az elegy csupán 0,6%-át teheti ki és rózsaszínűre festett a más vegyülettel való összetéveszthetőség elkerülése végett. Az E250-es élelmiszeradalék számot viseli.
A gyomorba került nitritekből és az ott jelenlévő fehérjékből hő és savas környezet hatására káros nitrózaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak. Kísérletek igazolni látszanak a nitritekkel kezelt húsok fogyasztásának mennyiségének, és egyes ráktípusok gyakoriságának kapcsolatát.http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/113337490/ABSTRACT?CRETRY=1&SRETRY=0
Jegyzetek
Források International Chemical Safety Card 1120. European Chemicals Bureau. National Center for Home Food Preservation Nitrates and Nitrites. TR-495: Toxicology and Carcinogenesis Studies of Sodium Nitrite (CAS NO. 7632-00-0) Drinking Water Studies in F344/N Rats and B6C3F1 Mice. FOX news article concerning carcinogicity and hot dogs http://www.food-info.net/uk/e/e250.htm
Kategória:Szervetlen nátriumvegyületek Kategória:Nitritek Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:ATC V03