A kalcium-malát (E352) az almasav (E290) kalciummal alkotott vegyülete. Képlete: C4H4CaO5
Vízben kevéssé, etanolban egyáltalán nem oldódik.
Élelmiszeripari felhasználása Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, és ízesítőszerként alkalmazzák E352 (a kalcium-malát és a kalcium-hidrogén-malát keveréke) néven. Általában üdítőitalokban, valamint cukrászipari termékekben használják. Maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva, de az almasav D,L-, és a D-izomerjeiből képzett vegyületeket kisgyermekek számára szánt élelmiszerekben tilos felhasználni, mert bennük még nem fejlődött ki az ezek lebontásához szükséges enzim.
Kalcium-hidrogén-malát Képlete: C8H10CaO10
Élelmiszeripari felhasználására ugyanazon feltételek vonatkoznak, mint a kalcium-malát esetében.
Források https://web.archive.org/web/20060717174445/http://www.norfad.dk/download/NorFAD.pdf http://www.food-info.net/uk/e/e352.htm
Kategória:Szerves kalciumvegyületek Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok