A glicerin (régi magyar nevén: olajéd, zsírédeny) a többértékű alkoholok (cukoralkoholok) közé tartozó szerves vegyület, képlete HOCH2CH(OH)CH2OH. A legegyszerűbb háromértékű alkohol. Színtelen, szagtalan, viszkózus anyag, melyet széles körben alkalmaznak. Alacsony dózisban nem mérgező, de bizonyos élelmiszerek túlzott mértékben tartalmazhatják, és a kisgyermekek nem képesek úgy feldolgozni, mint a felnőttek szervezete, így súlyos tünetek (hallucináció, hipoglikémia) jelentkezhetnek túladagolás esetén. Íze édeskés, ebből kapta a nevét Michel-Eugène Chevreul francia vegyésztől: glykosz (γλυκός) görögül édeset jelent.
Három darab hidrofil, alkoholos hidroxilcsoportot tartalmaz. Ennek köszönhetően erősen higroszkópos. Felületi feszültsége 64 mN/m. Vízzel és etanollal korlátlanul elegyedik,Bruckner Győző: Szerves kémia I-1 kötet. Tankönyvkiadó, Budapest, 1961. dietil-éterben csekély mértékben oldódik,http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Glycerol benzolban, kloroformban és szén-tetrakloridban nem oldható. A lipidek fő alkotóeleme.
Előállítása Mivel a lipidek vázát adja, szappankészítés, valamint biodízel gyártása során nagy mennyiségben keletkezik. Ipari mennyiségben a biodízel melléktermékeként állítják elő.
Felhasználása Élelmiszerekben a víztartalom megőrzésére, oldószerként, édesítőszerként alkalmazzák E422 néven. cukor helyettesítése esetén kalóriatartalma kevesebb, mint a cukoré, bár édessége csak a cukor 60%-a. Mindazonáltal nem emeli a vércukorszintet, és nem tápanyaga a fogszuvasodást okozó baktériumoknak. élelmiszerekben zsírsavak helyettesítésére is alkalmazzák a poliol és a poliuretánok gyártásának fő összetevője a nitroglicerin alapanyaga köhögéscsillapítókban, szájvizekben, szappanokban, samponokban, fogkrémekben, krémekben egyaránt megtalálható gyógynövénykivonatok esetén az etanol helyettesítésére használjákWalter S. Long. The Composition of Commercial Fruit Extracts Transactions of the Kansas Academy of Science (1903–), Vol. 28, Jan. 14, 1916 - Jan. 13, 1917 (Jan. 14, 1916 - Jan. 13, 1917), pp. 157-161 doi:10.2307/3624347David Winston www.herbaltherapeutics.com vérkészítmények folyékony nitrogénben való tárolása esetén megakadályozza a vérsejtek megfagyását kúpok és beöntések formájában hashajtónak használják, mert izgatja a bélfalat, és hiperozmotikus hatása van. a kozmetikai iparban hidratáló krémek készítésére használják, mert elvonja a levegő páratartalmát, így meggátolja a bőr kiszáradását, de a túl sok glicerint tartalmazó krémek kiszáríthatják a bőrt a vízipipa-dohány alapvető összetevője füstgép-folyadékokban is előfordul, alapvető összetevője síkosítóként a szexuális életbenHogy jobban csússzon! (Hozzáférés: 2015. november 22.) elektromos cigaretta töltőfolyadékának alapvető összetevője. Gőze sűrű füstszerű.
Lebontása A glicerin a trigliceridek, és a foszfolipidek prekurzora. Amikor a szervezet a zsírkészletét égeti el, glicerin és zsírsavak kerülnek a véráramba. A glicerint a máj cukorrá alakítja, mely a sejtek energiatermelésének alapja. A glicerin-kináz kizárólag a májban található meg.
Mielőtt a glicerin a glikolízisben részt vehetne, először gliceraldehid-3-foszfáttá kell átalakítani:
glicerin glicerin-kináz glicerin-3-foszfát glicerin-3-foszfát-dehidrogenáz dihidroxiaceton-foszfát triózfoszfát-izomeráz gliceraldehid-3-foszfát 100px ATP ADP 100px NAD+ NADH+ H+ 125px 150px 60px 60px 60px NADH+ H+ NAD+
Jegyzetek
Források https://web.archive.org/web/20071010024446/http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/report/HTML/G1_Glossary.htm https://web.archive.org/web/20071221024530/http://www.biocheminfo.org/klotho/html/glycerol.html http://journeytoforever.org/biofuel_library/Mariller.html https://web.archive.org/web/20070210111557/http://www.compchemwiki.org/index.php?title=Glycerol http://twt.mpei.ac.ru/MAS/Worksheets/PrGlycerol.mcd http://www.food-info.net/uk/e/e422.htm
Kategória:Többértékű alkoholok Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:Hashajtók