A gyökérzöldségek olyan növényi gyökerek, amelyek zöldségként fogyaszthatóak. Más föld alatti szerveket is gyakran (hibásan) gyökérzöldségnek neveznek.
A gyökérzöldségek közé tartoznak valódi gyökerek – a karógyökerek és a gumós gyökerek – de nem tartoznak ide a gumók, rizómák, hagymák és cormusok. Függetlenül az anatómiai típustól, a gyökérzöldségek általában tárolószervek a növényben és azért vastagodnak meg, hogy energiát tároljanak szénhidrátok formájában. A különböző szénhidráttípusok koncentrációiban és arányaiban nagy különbségek figyelhetők meg.
Gyökérzöldségek listája
jobbra|240px|bélyegkép|Manióka jobbra|240px|bélyegkép|Taro jobbra|240px|bélyegkép|Jamsz jobbra|240px|bélyegkép|Mogyoróhagyma
valódi gyökér karógyökér Apium graveolens (zeller) Arctium spp. Arracacia xanthorrhiza (arracacha) Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva (cékla) Brassica spp. Bunium persicum Daucus carota (vadmurok) Daucus carota subsp. sativus (sárgarépa) Lepidium meyenii (maca) Pachyrhizus spp. (jicama) Pastinaca sativa (pasztinák) Petroselinum spp. (petrezselyem) Raphanus sativus (retek) Scorzonera hispanica (feketegyökér) Sium sisarum Tragopogon spp. gumós gyökér Conopodium majus Ipomoea batatas (édesburgonya) Manihot esculenta (manióka) Mirabilis extensa (mauka vagy chago) Psoralea esculenta Smallanthus sonchifolius (yacón) módosult szár cormus Amorphophallus konjac (konjac) Colocasia esculenta (taro) Eleocharis dulcis Ensete spp. (Ensete ventricosum) Sagittaria spp. Xanthosoma spp. rizóma Zingiber officinale (gyömbér) Curcuma longa (kurkuma) Panax ginseng (ginseng) Arthropodium spp. Canna spp. (canna) Cordyline fruticosa (ti) Maranta arundinacea Nelumbo nucifera (lótusz gyökér) Typha spp. gumó Apios americana Cyperus esculentus (tigernut vagy chufa) Dioscorea spp. (jamszgyökér) Hemerocallis spp. (daylily) Helianthus tuberosus (csicsóka) Lathyrus tuberosus (earthnut pea) Oxalis tuberosa (oca) Solanum tuberosum (burgonya) Plectranthus edulis és P. esculentus. (kembili, dazo stb.) Stachys affinis Tropaeolum tuberosum (mashua vagy añu) Ullucus tuberosus (ulluco) egyéb hagyma Allium spp. (vöröshagyma, fokhagyma stb.) Camassia quamash (quamash) Erythronium spp. (katakuri) Lilium spp. (liliom)
További információk
Root and tuber crops at the University of Georgia Wayne's Word A leggyakoribb gyökérzöldségek
zoldsegek