Lhummus ( o (, scritto anche houmous e humous, parola che appunto significa "ceci") è una salsa tipica del Medio Oriente a base di pasta di ceci e tahina, aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato.
Origini L'hummus è originario del Medio Oriente, dove è diffusa la coltivazione dei ceci.
La prima menzione risale in un manoscritto del XIII secolo attribuito allo storico di Aleppo Ibn al-Adeem. Altre ricette che assomigliano al hummus bi tahina sono attestate nel XIII secolo al Cairo.Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270
La paternità dell'hummus è oggi fonte di diatribe tra i paesi arabi: da una parte Libano e Palestina e dall'altra Israele. I primi accusano infatti gli israeliani di appropriazione culturale..
Diffusione È oggi ampiamente diffuso nella cucina mediorientale, in particolare nella cucina levantina, dove è considerato un alimento base e viene servito insieme alla pita e ai falafel. In Turchia, Grecia e Cipro l'hummus viene servito come meze. In Occidente viene spesso venduto confezionato nelle grandi catene di distribuzione.
Note
Voci correlate Tahina
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