Il cartoccio di ricotta, chiamato anche Macallè, è un dolce tradizionale siciliano.
Ha origini che risalgono al 1600 , ed è fatto di un cilindro di pasta lievitata (anticamente avvolta intorno a una canna) fritto, e quindi farcito con ricotta di pecora zuccherata. Tipico di Palermo, è comunemente prodotto in tutta la Sicilia. Esiste dello stesso una variante con crema pasticciera. Il cartoccio ha la forma di un cannolo gonfiato. . Nella Sicilia orientale e in particolare nel ragusano, come per i cannoli, è usata la ricotta iblea, dal sapore meno intenso rispetto alla tradizionale ricotta di pecora.
Note
Bibliografia
Salvatore Farina: Dolcezze di Sicilia. Arte cultura storia e tradizioni dei dolci e della pasticceria siciliana 2003, ISBN 88-8243-084-7
Voci correlate Iris Cassata Cassatella Crocetta di Caltanissetta Cucina siciliana Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani Raffiolini Rollò Spina santa (dolce)
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