Il french toast, noto anche come pane perso, è un piatto composto da pane inzuppato in uova sbattute e in seguito soffritto.
Nomi e origini La prima menzione compare tra le ricette romane di Apicio intorno al II secolo; la ricetta parlava di immergere il pane nel latte, ma non nelle uova, e non forniva un nome specifico, solo aliter dulcia ("un altro dolce"). Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Book VII, chapter 13, recipe 296 full text at Gutenberg
Con le denominazioni di suppe dorate e soupys yn dorye, il piatto era largamente conosciuto nell'Europa medioevale. Per esempio, il maestro Martino da Como ne forniva la ricetta. Il french toast era spesso servito con selvaggina e carni. In questo ambito la parola "zuppa" si riferiva al pane immerso in un liquido. Odile Redon, et al., The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, 2000, p. 207f
Il nome francese più diffuso è pain perdu ("pane perso"), per sottolineare l'utilizzo del pane raffermo.Trésor de la Langue Française Informatisé s.v. pain
Una ricetta tedesca del XIV secolo usa il nome di Arme Ritter ("poveri cavalieri"), presente anche in inglese (poor knights) e nelle lingue germaniche settentrionali.Oxford English Dictionary, 3rd ed., 2006, s.v. 'poor' S3 Nello stesso secolo Taillevent propone la ricetta come tostées dorées.
Vi furono anche ricette inglesi del XV secolo per il pain perdu.Austin, T. Two 15th-century Cookery-books, 1888, che cita 1450 ricette, citato nel Oxford English Dictionary
Un termine austriaco e bavarese per indicare il piatto è pafese o pofese, dalla zuppa alla pavese, riferita alla città italiana di Pavia.Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol, 2004, ISBN 3110165759, p. 552
La versione odierna del french toast prevede la frittura, novità introdotta probabilmente negli Stati Uniti, dove il piatto ha maggiore diffusione.
Preparazione e servizio
Le fette di pane vengono messe a mollo o immerse in un mix di uova sbattute, spesso con latte o panna montata, al quale si possono aggiungere zucchero, cannella, noce moscata e vaniglia. Poi si friggono da entrambi i lati finché non diventano marroni. È consigliato il pane raffermo, dato che assorbe meglio le uova senza sgretolarsi.
Le fette possono essere servite spolverate di zucchero a velo o con guarnizioni dolci come marmellata, miele, frutta o sciroppo d'acero, o rese salate con ketchup e altre salse.
Altre versioni
Il pane può essere immerso solo nel latte, e le uova aggiunte in seguito.Compleat Cook (1659) come citato nell'OED
Si può inzuppare il pane in altri liquidi, come vino, acqua di rose o succo d'arancia, prima o dopo la cottura. John Ayto, The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink, ISBN 0199640246, p. 142 Adam Islip, A Dictionarie [sic] of the French and English Tongues, 1611, full text
Nel mondo Francia In Francia il pain perdu è mangiato come dessert, o a colazione, o con il tè del pomeriggio (il cosiddetto goûter).
Hong Kong
Ad Hong Kong le fette vengono impanate dopo essere state immerse nelle uova sbattute o nella salsa di soia; sono servite con burro o sciroppo. Il french toast viene presentato tipicamente come sandwich, con ripieno dolce,"40 Hong Kong foods we can't live without" , CNN Go, 13 luglio 2011. accesso 9 ottobre 2011 e offerto nelle case da tè, le cha chaan teng.CNN Go World's 50 most delicious foods 21 luglio 2011. Accesso: 2011-10-11
Italia Su Pani n’dorau (trad. “pane dorato”) è una ricetta tradizionale molto famosa in Sardegna. Molto simile al French toast, si tratta di una ricetta di recupero dove il pane raffermo viene imbevuto nel latte, passato nell’uovo sbattuto e infine fritto. Golosa merenda servita prettamente salata.
Il pansanto, diffuso nell'alta Valle del Savio, in Romagna, consiste in fette di pane raffermo bagnate con uovo e latte, poi fritte; tradizionale nel giorno di Ognissanti.
Spagna La torrija è una ricetta tradizionale simile al french toast preparata in Spagna durante la quaresima e la Settimana santa.
Note
Bibliografia (in lingua inglese salvo diverso avviso)
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