Una sostanza odorante è una sostanza chimica avente un determinato odore. Un composto chimico ha un odore quando è sufficientemente volatile da essere trasportato verso il sistema olfattivo, nella parte superiore del naso.
Generalmente, le molecole che rientrano in questa definizione hanno massa molecolare inferiore a 300. Le sostanze considerate odoranti possono essere elementi naturali, composti inorganici, ma soprattutto composti organici.
Le sostanze odoranti possono essere trovate in cibo, vino, spezie, essenze, fragranze, ecc. La differenza sostanziale fra essenza e fragranza è che la prima è di estrazione naturale e può influenzare il gusto oltre che l'olfatto, mentre la seconda è di provenienza sintetica e pensata solo come odorante. Nel 2010 l'International Fragrance Association pubblicò una lista di 3.059 sostanze chimiche rappresentanti circa il 90% della produzione mondiale di fragranze.
Le sostanze odoranti non sono da confondere con quelle odorizzanti, le quali aggiungono un odore ad altre sostanze dannose e inodori, come propano, gas naturale o idrogeno, come misura di cautela.
Strutture chimiche Esteri Nome Odore Occorrenza in natura Struttura chimica acetato di geranile frutta, rose Rosaceae,fiori formiato di metile etere dietilico acetato di metile dolce, smalto per unghiesolvente propionato di metile dolce, frutta, rum butirrato di metile, butanoato di metile frutta, melaananas Ananas comosus acetato di etile dolce, solvente vino butirrato di etilebutanoato di etile frutta, aranciaananas acetato di isoamile frutta, bananapera Musaceae butirrato di pentilebutanoato di pentile frutta, peraalbicocca pentanoato di pentile frutta, mela acetato di ottile frutta, arancia acetato di benzile frutta, fragola Fragaria antranilato di metile frutta, uva
Terpeni lineari Sostanza Odore Occorrenza in natura Struttura chimica Myrcene legno, complesso Verbena, Lauraceae, Myrtaceae Geraniol rosa, fiori Geranium, Citrus × limon nerolo rosa, fiori Neroli, Cymbopogon citrale, lemonale geraniale, nerale limone Backhousia citriodora, Cymbopogon citronellalo limone Cymbopogon citronellolo limone Cymbopogon, RosaceaePelargonium linalolo fiori, dolce legno, lavanda Coriandrum sativum, Ocimum basilicumLavandula nerolidolo legno, scortecciatura fresca Neroli, Zingiber officinaleJasminum
Terpeni ciclici Nome Odore Occorrenze in natura Struttura chimica limonene arancia Citrus × sinensis, Citrus × limon canfora canfora Cinnamomum camphora mentolo menta Mentha carvone cumino dei prati o mentastro verdeA seconda della chiralità, offre due odori differenti. Carum carvi, Anethum graveolens,Mentha spicata α-terpineolo lillà Syringa, cajuput ionone viola, legno Violaceae tujone menta Artemisia absinthium, Syringa,Juniperus
Aromatici Nome Odore Occorrenze in natura Struttura chimica benzaldeide mandorla Prunus dulcis eugenolo chiodi di garofano Syzygium aromaticum aldeide cinnamica cannella Cinnamomum aromaticumCinnamomum verum etilmaltolo frutta cottazucchero caramellato vanillina vaniglia Vanilla planifolia anisolo anice Pimpinella anisum anetolo anice Pimpinella anisumOcimum basilicum estragolo dragoncello Artemisia dracunculus timolo timo Thymus
Ammine Nome Odore Occorrenze in natura Struttura chimica trimetilammina pesceammoniaca putresceinadiamminobutano carne in putrefazione carne in putrefazione cadaverina carne in putrefazione carne in putrefazione piridina pesce Atropa belladonna indolo fecalefiori feciJasminum scatolo fecale fecifiori d'arancio, Jasminum e Ziziphus mauritiana
Note
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Categoria:Odore Categoria:Chimica organica