La lingua è un alimento proveniente dalla macellazione degli animali. Viene utilizzata in cucina in particolare la lingua di bovino, che viene classificata tra le frattaglie.

Composizione

La lingua tra tutte le frattaglie è quella con il minor tenore in colesterolo.

La tabella che segue riporta il valore energetico e la composizione della lingua di vitello (per 100 g di parte edibile) (gr=grammi; mg=milligrammi; kcal= chilocalorie):

ComposizioneUnità di misuraQuantità Acqua gr74,53Proteine gr 17,18Grassi gr 5,48Carboidratigr 1,91Calorie kcal131Calcio mg7Fosforo mg159Ferro mg2,72Sodio mg82Potassio mg271Colesterolo mg62Vitamina B1 mg0,17Vitamina B2 mg0,41

Utilizzo

In genere la lingua viene consumata dopo essere stata bollita, spesso accompagnata da salse, spesso piccanti o molto aromatiche, come ad esempio il bagnet verd. Può anche essere conservata con affumicatura oppure salmistrata.

Molto nota è la lingua al Madera, una ricetta considerata di particolare raffinatezza.

Un popolare piatto della cucina peruviana, di quella messicana e in altri paesi dell'America Latina è l'estofado de lengua. Un altro piatto tipico della cucina latinoamericana è la lengua a la vinagreta. Dopo averla sbollentata, pelata e pulita bene, la lingua viene mescolata e cotta a lungo con varie verdure. Si lascia poi raffreddare, la si affetta e la si ricopre con una salsa a base di uova, olio, aceto e erbe aromatiche.

Note

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Categoria:Frattaglie