La moqueca de peixe o semplicemente moqueca, conosciuta anche come muquecaFERREIRA, A. B. H., Novo dicionário da língua portuguesa, 2ª ed., Rio de Janeiro, Nova Fronteira, 1986, p. 1 365, è un piatto tipico della cucina brasiliana, in particolare degli Stati di Espírito Santo (Brasile sud-orientale) e di Bahia (Brasile nord-orientale), a base di pesce, olio dendê, pepe di caienna, coriandolo e (in una variante) latte di cocco. Moqueca de peixe su Cucina Tutta CronacaMoqueca, la tradizione brasiliana a base di pesce su Stranieri in ItaliaA.A.V.V., Brasile, Dorling Kindersley, London - Mondadori, Milano, 2007-2008, p. 179 Se ne hanno notizie sin dalla metà del XVI secolo.
Etimologia Il nome moqueca deriva dal termine in lingua quimbundo mu'keka.FERREIRA, A. B. H., Novo dicionário da língua portuguesa, 2ª ed., Rio de Janeiro. Nova Fronteira, 1986, p. 1 158
In teoria, il termine moqueca farebbe riferimento a qualsiasi tipo di stufato a cottura lenta (comprenderebbe quindi anche le carni), ma il termine è solitamente associato alla moqueca de peixe.
Storia Le prime notizie scritte su questo piatto risalgono al 1554, quando il gesuita Padre Luis de Gra descrisse le usanze delle popolazioni indigene del Brasile. Secondo quanto riportato da de Gra, il piatto era composto da carne di pesce mischiata a carne umana:
Un'ulteriore descrizione di questo piatto venne fatta trent'anni dopo da Padre Fernando Cardim, che si esprimeva in questi termini:
All'epoca, la moqueca era tuttavia molto differente da quella attuale e veniva preparata avvolgendo i pesci con piante erbacee o foglie di alberi, secondo quanto riportato da una cronaca del XVII secolo.
Ingredienti Per preparare un piatto di moqueca occorrono i seguenti ingredienti:
Filetti di pesce (800 gr) 1 peperone rosso 2 pomodori 2 cipolle aglio (2 spicchi) olio chiodi di garofano latte di cocco
Preparazione
Il piatto viene tradizionalmente preparato in un recipiente d'argilla.
Varianti Moqueca capixaba (Espírito Santo), con olio d'oliva o di soia al posto dell'olio di palma e senza latte di cocco Moqueca baiana (Stato di Bahia)
Il piatto nella cultura di massa Alla moqueca è dedicato il canto popolare brasiliano A moqueca A moqueca su De Gustibus Non Est Disputandum La moqueca è menzionata nel racconto dello scrittore brasiliano Jorge Amado La doppia morte di Quincas l'acquaiolo (A morte e a morte de Quincas Berro D'água) A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br
Note
Voci correlate Lista dei piatti tipici brasiliani
Altri progetti
Categoria:Piatti a base di pesce Categoria:Stufati