L'acido α-eleostearico è un acido grasso coniugato omega 5 con 18 atomi di carbonio e 3 doppi legami in configurazione cis, trans, trans, descritto in notazione delta come 18:3Δ9c,11t,13t. Rientrerebbe nel gruppo degli acidi linolenici coniugati ed è stato individuato negli oli di semi di una grande varietà di piante. Si trova in concentrazioni rilevanti in alcuni oli vegetali: Oli vegetali con concentrazioni significative di acido α-eleostearico nome pianta famiglia concentrazione tipica (%) Aleurites fordii Euphorbiaceae 65 Ricinocarpus bowmanii Euphorbiaceae 60 Momordica charantia Cucurbitaceae 60 Valeriana officinalisValerianaceae 40 Parinarium laurinumChrysobalanaceae 30 Prunus mahaleb L.Rosaceae 20 Di questi solo l'olio di tung estratto dai semi di Aleurites fordii è disponibile commercialmente ed ha avuto un utilizzo industriale come olio siccativo . Negli stessi oli, in alcuni casi, è stato individuato anche l'isomero tutto trans, acido β-eleostearico, 18:3Δ9t,11t,13t.
Biosintesi L'acido α-eleostearico si forma dall'acido oleico e dall'acido linoleico per azione combinata di enzimi desaturasi e coniugasi (FADX). Questi ultimi omologhi della Δ12-oleate desaturasi (FAD2), catalizzano la trasformazione di un doppio legame cis in 2 legami trans .
Effetti sulla salute All'acido α-eleostearico vengono attribuiti alcuni degli effetti sulla salute dell'acido linoleico coniugato. Nei ratti l'acido α-eleostearico viene rapidamente convertito in acido linoleico coniugato. Gli effetti più significativi e discussi sarebbero: anti-carcinogenico apoptotico
Note
Altri progetti
α-eleostearico