Gli spaghetti coreani sono vermicelli usati nella preparazione di numerosi piatti della cucina coreana e vengono chiamati guksu () o con il termine sino-coreano myeon ().
In Corea, i vermicelli vengono generalmente serviti in brodo, caldo o freddo. Alcuni esempi sono i naengmyeon (vermicelli freddi di grano saraceno), i bibim guksu (vermicelli freddi con verdure), i kalguksu (vermicelli in brodo) e i kongguksu (vermicelli con brodo freddo di latte di soia); famosi sono anche i jjajangmyeon, con salsa a base di chunjang, maiale e verdure. Nella corte reale, i baekmyeon (), a base di vermicelli di grano saraceno in brodo di fagiano, erano considerati un piatto di vermicelli di alta qualità. I naengmyeon con dongchimi (kimchi acquoso di rapa) venivano consumati dalla corte reale durante l'estate.
Tipi
Dangmyeon (): trasparenti, di amido di patata dolce. Memil guksu (): di grano saraceno. Olchaengi guksu (): di farina di mais, sono consumati nelle zone montuose come la provincia di Gangwon. Gamja guksu (): di amido di patata, farina di riso e farina di riso glutinoso. Gamjanongma guksu (): di amido di patata, hanno una consistenza molto gommosa e sono una specialità locale della provincia di Hwanghae. Mil guksu (): di farina di grano, si sono diffusi a partire dal 1945. Dotori guksu (): di farina di ghiande. Chilk guksu (): di kudzu e grano saraceno. Ssuk kalguksu (): di artemisia e farina di grano. Hobak guksu (): di zucca e farina di grano. Kkolttu guksu (): di farina di grano e grano saraceno. Cheonsachae (): semitrasparenti, realizzati con l'estratto simil gelatinoso rimasto dopo la cottura al vapore dell'alga kombu, senza l'aggiunta di farine o amido. Hanno un sapore blando, quindi vengono mangiati in insalata con un condimento leggero, oppure serviti come decorazione del saengseon hoe (pesce crudo a fette).
Piatti a base di spaghetti coreani Banchan Japchae (): vermicelli di amido di patata dolce (dangmyeon) saltati in padella con manzo tagliato sottile e verdure; possono essere serviti caldi o freddi.
Zuppe calde
Janchi guksu (): vermicelli di farina di grano cotti in un brodo leggero a base di acciughe e alghe kombu, o di manzo. Sono serviti con una salsa preparata con olio di sesamo, salsa di soia, scalogno e peperoncino in polvere, mentre la guarnizione viene realizzata con striscioline di frittata (), alghe (gim) e zucchine. Il nome deriva dalla parola janchi (, "banchetto"), poiché il piatto, quando in passato l'alimento principale della cucina coreana era il riso e il grano un ingrediente prezioso, veniva preparato solamente in occasioni speciali come compleanni, matrimoni, primi compleanni (dolsang) e sessantesimi compleanni perché la forma lunga degli spaghetti era associata alla longevità e a un matrimonio duraturo. Kalguksu (): vermicelli di farina di grano tagliati a mano con un coltello, serviti in una grossa scodella con brodo e altri ingredienti. Per preparare il brodo si usa il pollo nelle zone rurali, le vongole filippine nelle zone costiere e le acciughe essiccate in quelle montuose. Brodi più ricercati vengono preparati con grasso di agnello o ossa del ginocchio del vitello. Gomguksu (): vermicelli di farina di grano in gomguk (), brodo preparato bollendo le ossa o le cartilagini del manzo. Jjamppong (): vermicelli di farina di grano in brodo piccante con verdure e frutti di mare.
Preparazioni fredde Bibim guksu (): sottili vermicelli di farina di grano serviti con una salsa piccante preparata con gochujang (, pasta di peperoncino piccante) e aceto, guarniti con mezzo uovo sodo, cetriolo tagliato sottile e, a volte, kimchi. Makguksu (): zuppa di vermicelli di grano saraceno, particolarmente popolare nella provincia di Gangwon e nel suo capoluogo, Chuncheon. Naengmyeon (): sottili vermicelli di grano saraceno, sono in origine un piatto invernale, e una specialità locale della regione di Ibuk, in Corea del Nord, portata al sud dai rifugiati della guerra di Corea. I mul naengmyeon vengono serviti con una zuppa fredda piccante a base di brodo di manzo o dongchimi, ai quali possono essere aggiunti a piacere aceto o salsa di senape. I bibim naengmyeon vengono serviti senza brodo, ma mischiati con una salsa piccante, la chogochujang, preparata con gochujang, aceto e zucchero. I hoe naengmyeon sono serviti con pesce crudo e salsa piccante. Jjolmyeon (): piatto tipico di Incheon, sono simili ai bibim naengmyeon, ma gli spaghetti sono più collosi. Milmyeon (): piatto tipico di Pusan derivato dai naengmyeon. Kongguksu (): vermicelli di grano saraceno serviti con un brodo freddo e denso che si prepara bollendo e passando i fagioli di soia tenuti a mollo nell'acqua per diverso tempo. Jatguksu (): vermicelli di farina di grano o di grano saraceno, serviti insieme a un brodo freddo preparato con pinoli e acqua. È una specialità locale di Gapyeong, Gyeonggi. La ricetta è simile a quella dei kongguksu, ma il piatto risulta più saporito. Dongchimi guksu (): vermicelli di farina di grano o di grano saraceno, serviti con un brodo freddo a base di dongchimi.
Note
Voci correlate Spaghetti Vermicelli Tagliolini Spaghetti cinesi Spaghetti giapponesi
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Categoria:Cucina coreana Categoria:Tipi di pasta lunga