Il fiordilatte o fior di latte o semplicemente mozzarella o anche mozzarella di latte vaccino, mozzarella da latte vaccino, mozzarella vaccina e mozzarella di mucca, è un formaggio molle, fresco e di latte intero vaccino a pasta filata; è prodotto in tutta Italia e da secoli al Centro e al Sud.
Le sue origini, che in ogni caso sono molto antiche, secondo alcuni autori vanno collocate in Molise; resta ancora controversa la questione sul vero primato dell'origine.
Descrizione Il fiordilatte una forma sferoide o cuboide che dà una resa del 14-15%. Questo tipo di formaggio si consuma freschissimo, ossia a non oltre tre giorni dalla produzione. Insieme al pomodoro è l'ingrediente principale della pizza. I vari tipi sono pure definiti: da tavola e da pizza, che è riconosciuto da una norma legale; quello da pizza deve contenere meno acqua e grasso, cioè il 15-20%, contro il 20-25% di quello da tavola. Il fiordilatte è ideale per cucinare e imbottire, in particolare per preparare la farcitura della mozzarella in carrozza. Il fiordilatte del Vallo di Diano, di Sorrento, di Agerola, dell'Agro nocerino-sarnese e dei monti Lattari è prodotto con latte di vacche di una razza presente solo in loco e allevata secondo la tradizione. In Lazio e Campania il fiordilatte è prodotto per lo più non artigianalmente il che si può constatare dall'assenza della caratteristica cicatrice della mozzarella che dopo la filatura viene mozzata a caldo.
Riconoscimenti
Il prodotto gode di diversi riconoscimenti di qualità: con la denominazione di "mozzarella" è STG dal 1996; con la denominazione "fior di latte Appennino meridionale" beneficia dal 2002 della IGPD.M. 01/03/2002, pubblicato sulla Gazzetta ufficiale (s.g.) del 19 marzo 2001, nº 66; infine, quello di Gioia del Colle ha ottenuto il riconoscimento DOP con la denominazione "mozzarella di Gioia del Colle" . Con la denominazione "fiordilatte" è anche un PAT della Regione Campania. Il fiordilatte è riconosciuto come specialità tradizionale garantita (STG) di Campania, Abruzzo, Basilicata, Calabria, Lazio, Marche, Molise, Puglia e Sicilia. Come tale è stata ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (Masaf). Il cosiddetto "nodino" di mozzarella, vale a dire la mozzarella annodata, è originario di Gioia del Colle, paese della città metropolitana di Bari. La mozzarella di Gioia del Colle negli anni ha ottenuto numerosi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale e nel 2020 ha anche ricevuto la denominazione DOP.
Note
Voci correlate Mozzarella Mozzarella di bufala campana Mozzarella di Gioia del Colle Bocconcini alla panna di bufala
Collegamenti esterni Scheda dal sito della regione Campania
Categoria:Formaggi a pasta filata