Il vitello alla Orloff (, in francese veau Orloff e veau Orlov), anche conosciuto come sella alla Orloff, è un piatto della cucina francese e russa.
Storia Il vitello alla Orloff venne inventato dallo chef francese Urbain Dubois, che lavorava per il diplomatico russo Aleksej Fëdorovič Orlov, appartenente alla famiglia di diplomatici Orlov e amante di Caterina la grande. Durante il diciannovesimo secolo, il vitello alla Orloff divenne un piatto di carne molto popolare tra i reali francesi e russi.
Preparazione Il vitello alla Orloff è un brasato di filetto di manzo tagliato finemente e cotto con funghi e cipolle. Viene servito con la salsa Mornay (una sorta di besciamella con il formaggio fuso). Successivamente, la sella di vitello viene infornata.
Note
Bibliografia
Voci correlate Urbain Dubois Orlov
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