La torta de aceite (letteralmente "torta all'olio") è un dolce di pasticceria fine, croccante e multistrato che viene da una lunga tradizione espresse in diverse ricette della pasticceria spagnola. I suoi ingredienti principali sono: farina di grano, olio di oliva, zucchero, anice verde, sesamo e sale. Ogni torta di solito pesa circa 30 grammi e la sua fabbricazione suole essere artigianale.
Le tortas de aceite di Castilleja della Costa (Siviglia) sono protette dalla denominazione Specialità Tradizionale Garantita.
Origine Si ignora l'origine delle torte de aceite. In Spagna, gli studi di pasticceria puntano su ricette arabe, ebree o mozarabe della metà meridionale della penisola iberica. Nella narrazione che Mateo Alemán ha fatto sulla vita del pícaro Guzmán di Alfarache, alla fine del secolo XVI e inizio del XVII, si parla già delle torte de aceite:
E sono citate anche nel Don Chisciotte.
In America latina In Perù, una torta simile in aspetto riceve il nome di «cachanga», e i suoi ingredienti sono farina, sale, zucchero, uovo e uno spruzzo di olio o strutto. Sono consumate più comunemente a pranzo che per colazione, e alcuni le accompagnano con sciroppo o burro.
Note
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