Le proteasi vegetali sono enzimi prodotti dalle piante aventi azione proteolitica. Si tratta di uno dei grandi gruppi di enzimi che possono essere sintetizzati nei vegetali, oltre a cellulasi, lipasi e amilasi.
Tipologie Come le proteasi di diversa origine, ad esempio animale o batterica, possono essere classificate in funzione del loro sito catalitico in sei gruppi:
Proteasi a serina, o serina endopeptidasi; Proteasi a treonina; Proteasi a cisteina, o cisteina endopeptidasi; Proteasi ad aspartato (acido aspartatico), o aspartato endopeptidasi; Proteasi a glutammato (acido glutammico); Metalloproteasi.Hartley BS. Proteolytic enzymes. Annual Review of Biochemistry. 1960;29:45-72.
Applicazioni Gli enzimi proteolitici vegetali possono essere utilizzati in diversi settori industriali, come quello tessile o dei detersivi, e nel settore alimentare.Shah M.A., Mir S.A. (2019) Plant Proteases in Food Processing. In: Mérillon JM., Ramawat K. (eds) Bioactive Molecules in Food. Reference Series in Phytochemistry. Springer, Cham. Alcuni di questi sono impiegati anche nel settore fitoterapico o medico per uso orale favorente la digestione, per esempio la papaina o la bromelina.
Note
Voci correlate Papaina Proteasi
Categoria:Biologia Categoria:Idrolasi