Il berkoukes () è una specialità culinaria tipica del Maghreb, simile al cuscus, costituito da granelli grossi di semola di frumento cotti a vapore.
Rispetto al cuscus, si differenzia per la maggiore dimensione dei grani di semola. Lo stesso nome arabo è traducibile come "cuscus a grana grossa".
Storia Testi medievali arabo-andalusi e maghrebini descrivono vari tipi di pasta di semola fatta a mano, tra cui il berkoukes. Ibn Razin Tujibi, un gastronomo andaluso del XIII secolo, documentò diverse preparazioni di semola nel suo trattato culinario Fudalat al-Khiwan. Fonti storiche suggeriscono che nel XII secolo il Nord Africa avesse tante varietà di pasta quante preparazioni di cuscus, tra cui il berkoukes. Queste preparazioni tradizionali erano apprezzate per essere economiche, nutrienti e adattabili ai diversi sapori regionali.
Preparazione Il berkoukes è tradizionalmente prodotto impastando la semola con acqua e un po' di farina per formare granuli grandi e rotondi. Questi granuli vengono poi essiccati o utilizzati freschi, e cucinati preferibilmente in stufati o zuppe.
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