L'escalivada, anche a volte trascritto come escalibada, è un piatto tradizionale della Catalogna, Valencia, Murcia e Aragona costituito da verdure grigliate affumicate.Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Food, in Historical Dictionary of the Catalans (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain(Chronicle Books, 2013), p. 80.

Etimologia Il nome viene dal verbo catalano escalivar, "cuocere nella cenere", che fa riferimento alla tradizionale preparazione del piatto sulla brace di un fuoco di legna.Rohan Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain (Simon & Schuster: 2008), p. 126.Jose Andres with Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America (Clarkson Potter, 2005), p. 93.

Descrizione

Tipicamente si realizza con melanzane e peperoni arrostiti con olio d'oliva e talvolta cipolla, pomodoro, aglio tritato e sale.Vedi Colman Andrews Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Harvard Common Press, 2005), p. 170 (melanzane, peperoni rossi o verdi, cipolline, olio d'oliva, aglio e sale); Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 (melanzane, peperoni rossi, cipolla rossa, olio d'oliva, aglio pressato, aceto di vino rosso, sale grosso, prezzemolo); Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 (melanzane, peperoni, cipolle, pomodori).

Il piatto può essere cotto all'aperto su una griglia fino a quando sarà rosolato e morbido o può essere cotto intero direttamente su carboni ardenti e poi sbucciato. All'interno, le melanzane possono essere arrostite su un fornello a gas e il resto delle verdure può essere grigliato.

Il piatto può essere servito come tapa,Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 come contorno per carne alla griglia o pesce come il tonno,Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142Penelope Casas, Paella!: Spectacular Rice Dishes From Spain(Macmillan: 1999), p. 169 con acciughe o olive in insalata, o come condimento per la coca.

Note

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