Carriera Club Sarriegi inizia l'attività agonistica con l'Añorga, vestendo prima la maglia delle sue formazioni giovanili fino ad essere aggregata, appena quattordicenne, dalla stagione 2015-2016 alla prima squadra che disputa la Segunda División nel Grupo II, restando legata alla società rimane fino alla stagione successiva.
Nell'estate 2017 si trasferisce all', inizialmente assegnata alla squadra riserve (B) che disputa la Segunda División. Nella stagione 2019-2020, grazie anche alle sue 13 reti in campionato, maggiore marcatrice della squadra, contribuisce alla vittoria della formazione B del campionato di Segunda División. Quella stessa stagione viene aggregata anche alla prima squadra, debuttando così in Primera División il 19 ottobre, alla 6ª giornata di campionato, rilevando Ane Azkona negli ultimi minuti dell'incontro casalingo vinto per 2-1 sul . In quella stagione il tecnico Ángel Villacampa la impiega, sempre per pochi minuti, in altre tre partite di campionato e in una di Coppa della Regina.
La stagione successiva si è trasferita al club della sua città natale, la , confermando le sue doti realizzative siglando 13 reti in campionato, a pari merito della compagna di squadra Nerea Eizagirre, contribuendo a fare una stagione di alta classifica terminata al 5º posto in Primera División, eguagliando la migliore prestazione sportiva della squadra del campionato 2015-2016.
Sarriegi è stata nominata come una dei capitani della Real Sociedad per la stagione 2021-2022.
Il 15 settembre 2026 sigla un accordo triennale con la .
Nazionale Sarriegi viene convocata per la prima volta dalla Federcalcio spagnola nel 2021, saltando completamente la trafila delle giovanili e giungendo direttamente alla nazionale maggiore. Chiamata dal commissario tecnico Jorge Vilda, debutta con la maglia delle Furie rosse il 10 giugno, rilevando Marta Cardona all'82' nell'amichevole vinta con il .Amaiur Sarriegi su Soccerway.com.
Il 21 settembre 2021, nella sua prima partita da titolare con la Spagna, Sarriegi apre le marcature, siglando poi altre tre reti, nella vittoria per 10-0 sulle , incontro valido per le qualificazioni della zona UEFA, gruppo B, al Mondiale di Australia e Nuova Zelanda 2023.
Statistiche Cronologia presenze e reti in nazionale
Palmarès Club
Athletic Bilbao B: 2019-2020 (gruppo nord)
Note
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Categoria:Calciatrici della nazionale spagnola