Tsokolate ( Tagalog: [tʃoko'late] ), anche cioccolato di farro, è una bevanda densa di cioccolata calda filippina nativa. È composto da tabliya o tablea, tavolette di purefave di cacao tostate e macinate, sciolte in acqua e latte. Come nelle versioni spagnole e messicane della cioccolata calda, la bevanda è mescolata preparata in uno tsokolatera vivacemente con un bastone di legno chiamato molinillo (chiamato anche batidor o batirol), che rende la bevanda schiumosa. Tsokolate è addolcito con un po' di zucchero muscovado e ha una caratteristica consistenza granulosa. Consumo e diffusione Lo tsokolate è comunemente consumato a colazione con tradizionali kakanin o pandesal e altri tipi di tradizionali dolci filippini e prelibatezze. È anche popolare durante il periodo natalizio nelle Filippine, in particolare tra i bambini.
Tabliya Tabliya o tablea (dallo spagnolo tablilla, "tavoletta") sono piccole tavolette tradizionalmente fatte in casa di purefave di cacao tostate e macinate. Il tabliya si ottiene essiccando i semi di cacao maturo per due o tre giorni. I fagioli secchi vengono sgusciati e tostati. Vengono macinati in una densa pasta di liquore al cioccolato che vengono poi formati nei caratteristici dischi o palline e lasciati asciugare.
Oltre allo tsokolate, il tabliya viene utilizzato in un'ampia varietà di altri dolci tradizionali nelle Filippine, soprattutto nel champorado, un porridge di riso glutinoso aromatizzato al cioccolato.
Preparazione
Lo tsokolate viene tradizionalmente preparato facendo bollire acqua e latte in una speciale pentola a forma di brocca dal collo alto conosciuta come tsokolatera (anche tsokolatehan, sikulatihan, sikwatehan, ecc.). Si toglie dal fuoco quando iniziano a formarsi le bolle e si lasciano cadere nel liquido alcuni dischi di tabliya. Si aggiunge anche lo zucchero muscovado e altro latte o panna, a piacere. Uno speciale bastone di legno chiamato molinillo (chiamato anche batidor o batirol) viene quindi inserito attraverso la parte superiore e fatto roteare vivacemente usando i palmi delle mani per portare il liquido a schiuma. Viene quindi versato in coppette individuali.
I metodi moderni per preparare lo tsokolate possono includere l'uso di normali fruste, frullatori o montalatte per ottenere la stessa consistenza schiumosa. Possono essere aggiunti anche ingredienti aggiuntivi come cannella, vaniglia, fiocchi di riso pinipig o anche rum o tequila. Tuttavia, l'uso di cacao in polvere commerciale al posto del tabliya è fortemente disapprovato, in quanto non conferisce la stessa consistenza o gusto.
Note
Altri progetti
Categoria:Cucina filippina Categoria:Bevande a base di cioccolato