Biografia Originaria di Bermbach e attiva dal febbraio del 2012, la Sauerbrey ha esordito in Coppa del Mondo il 28 dicembre 2021 a Lenzerheide (61ª) e ai Giochi olimpici invernali a , dove ha vinto la medaglia d'argento nella staffetta e si è classificata 11ª nella 10 km e 13ª nello skiathlon; ai Mondiali di Planica 2023, sua prima presenza iridata, si è piazzata 23ª nella 30 km e 21ª nello skiathlon. Il 21 gennaio 2024 ha conquistato a Oberhof in staffetta il primo podio in Coppa del Mondo (2ª); ai Mondiali di Trondheim 2025 è stata 16ª nella 10 km e 21ª nello skiathlon e ai XXV Giochi olimpici invernali di si è classificata 39ª nella sprint e 33ª nello skiathlon.
Palmarès Olimpiadi 1 medaglia: 1 argento (staffetta a )
Coppa del Mondo Miglior piazzamento in classifica generale: 42ª nel 2026 1 podio (a squadre): 1 secondo posto
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