Il dolceriso del Moro è un dolce tipico di Vigevano, la cui invenzione è tradizionalmente attribuita alla duchessa Beatrice d'Este.
Storia
Il Dolceriso sarebbe stato inventato dalla duchessa Beatrice nella primavera del 1491, nel castello di Vigevano, per compiacere l'illustre consorte Ludovico il Moro. Si tratta di una versione lombarda della pastiera napoletanaMangitalia, la storia d'Italia servita in tavola, di Corrado Barberis, 2010, Donzelli, p. 36. - Beatrice era infatti cresciuta a Napoli - preparata sfruttando il riso delle campagne vigevanesi, la cui produzione era stata notevolmente incrementata dal duca Ludovico.
Preparazione Si tratta di una sorta di budino di riso ricotto, chiuso in un involucro di pasta frolla e arricchito con canditi, pinoli, mandorle e acqua di rose. Quest'ultimo ingrediente serviva – come pare – a indurre concordia, armonia e fedeltà nella coppia.
Note
Bibliografia
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