Il pane Barbari (Lingua persiana: نان بربری traslitterato: nân-e barbari) è un tipo di pane lievitato usato dagli Hazara in Afghanistan e in Iran. Ha la consistenza di una focaccia molto spessa ed è comunemente condita con semi di sesamo o cumino nero. Una sua caratteristica è la copertura croccante simile ai pretezel, dovuta alla reazione di Maillard che avviene durante la cottura. Prima della cottura viene glassato con una miscela di bicarbonato di sodio, farina e acqua.
Note
Voci correlate Naan Taftan, pane iraniano Sangak, un pane lievitato iraniano Lavash, un pane non lievitato armeno
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