Il formaggio bazzotto (o bucciato) è un formaggio di latte vaccino, pecorino o misto a pasta semidura, di forma cilindrica con scalzo convesso. Presenta una tenera crosta bianco-giallognola, mentre internamente è bianco con occhiatura assente o appena accennata. È tipico di tutta la Romagna.
Produzione Viene prodotto con latte pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale marino. La stagionatura dura almeno 4 settimane in modo da conferirgli un gusto sapido ma non ancora piccante. È un formaggio da tavola della tradizione contadina, spesso utilizzato come ingrediente per preparare il compenso delle paste ripiene. Si consuma anche sulla piadina romagnola.
Note
Voci correlate
Squacquerone di Romagna Caciotta
Categoria:Formaggi a base di latte vaccino