Il Saint-Marcellin è un formaggio francese a pasta molle e crosta fiorita prodotto nei 274 comuni dell'Isére. Nel 2013 ha ottenuto dall'Unione europea il riconoscimento d'Indicazione Geografica Protetta (IGP)Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire - Le Saint-Marcellin IGP, fromage crémeux du Dauphiné.
Storia Le prime menzioni del Saint-Marcellin si trovano nei libri contabili dell'intendenza di Luigi XI, che ne attestano la presenza sulle tavole reali a Plessis-lès-Tours e al Louvre a partire dal 1461.
Degustazione Il Saint-Marcellin IGP può essere degustato tutto l'anno. La stagionatura è di almeno 10 giorni (tra la cagliatura e la vendita). È disponibile in diversi formati:
Saint-Marcellin secco: nel Delfinato e nei dintorni del comune di Saint-Marcellin, si consuma generalmente secco, con la crosta blu. Saint-Marcellin morbido. È l'aspetto che ha fatto la fama di questo piccolo formaggio, che a Lione si consuma morbido o addirittura filante, con un'insalata e crostini strofinati con aglio.
Zona di produzione La zona di produzione del Saint-Marcellin include 274 comuni dell'Isère, della Drôme e della Savoia.
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Categoria:Formaggi a pasta molle