Pomino è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella città metropolitana di Firenze.
Zona di produzione
Storia
Tecniche di produzione
Disciplinare Il Pomino DOC è stato istituito con DPR 25 febbraio 1983 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 262 del 23 settembre 1983.
Successivamente è stato modificato con: DM 7 febbraio 2005 G.U. 40 – 18 febbraio 2005 DM 12 giugno 2006 G.U. 147 - 27 giugno 2006 DM 8 novembre 2010 G.U. 269 - 17 novembre 2010 DM 30 novembre 2011 G.U. 295 – 20 dicembre 2011 La versione in vigore è stata approvata con DM 7 marzo 2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf - Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP
Tipologie Bianco uvaggioPinot bianco, Pinot grigio e Chardonnay da soli o congiuntamente min 70%; possono concorrere alla produzione le uve di altri vitigni a frutto bianco idonei alla coltivazione in Toscana max 30%. titolo alcolometrico minimo 11,00% vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 16,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici Aspetto: bianco paglierino a volte con riflessi verdolini. Olfatto: delicato, gradevole. Gusto: armonico, asciutto, di medio corpo e retrogusto lievemente amarognolo.
Abbinamenti consigliati
Bianco riserva Invecchiamento obbligatorio non inferiore a un anno, di cui almeno otto mesi in botti di rovere o in piccoli carati sempre di rovere. uvaggioPinot bianco, Pinot grigio e Chardonnay da soli o congiuntamente min 70%; possono concorrere alla produzione le uve di altri vitigni a frutto bianco idonei alla coltivazione in Toscana max 30%. titolo alcolometrico minimo 12,00% vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 16,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 %
Caratteri organolettici Aspetto: bianco paglierino con riflessi verdolini Olfatto: delicato, fruttato, gradevole. Gusto: armonico, asciutto con retrogusto lievemente amarognolo.
Abbinamenti consigliati
Rosso Invecchiamento obbligatorio di almeno sei mesi in botti di rovere o in piccoli carati di rovere. uvaggioSangiovese min 50%; Pinot nero e Merlot da soli o congiuntamente max 50%;possono concorrere alla produzione le uve delle varietà di vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione in Toscana max 25% del totale delle viti.titolo alcolometrico minimo 12,00% vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 %
Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino vivace, con sfumature granate più o meno intense. Olfatto: vinoso, intenso e caratteristico. Gusto: asciutto, armonico, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani.
Abbinamenti consigliati
Rosso riserva Invecchiamento obbligatorio non inferiore a due anni, di cui almeno dodici mesi in botti di rovere o in piccoli carati sempre di rovere, successivamente prevede un affinamento in bottiglia di almeno tre mesi prima dell'immissione al consumo. uvaggioSangiovese min 50%; Pinot nero e Merlot da soli o congiuntamente max 50%;possono concorrere alla produzione le uve delle varietà di vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione in Toscana max 25% del totale delle viti.titolo alcolometrico minimo 12,50% vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 23,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 %
Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino con sfumature granate più o meno intense. Olfatto: intenso e caratteristico di frutta matura, armonico. Gusto: asciutto, robusto, morbido e vellutato con sentori di confettura.
Abbinamenti consigliati
Pinot Nero
uvaggioPinot Nero min 85%;possono concorrere alla produzione le uve delle varietà di vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione in Toscana, da soli o congiuntamente max 15% del totale delle viti. titolo alcolometrico minimo 12,00% vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 %
Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino vivace, con sfumature granate più o meno intense. Olfatto: vinoso, intenso e caratteristico. Gusto: asciutto, armonico, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani.
Abbinamenti consigliati
Merlot uvaggioMerlot min 85%;possono concorrere alla produzione le uve delle varietà di vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione in Toscana, da soli o congiuntamente max 15% del totale delle viti.titolo alcolometrico minimo 12,00% vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 90 q.resa massima di uva in vino 70 %
Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino vivace, con sfumature granate più o meno intense. Olfatto: vinoso, intenso e caratteristico. Gusto: asciutto, armonico, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani.
Abbinamenti consigliati
Note
Voci correlate Pomino bianco Pomino rosso Pomino rosso riserva Pomino Vin Santo bianco Pomino Vin Santo rosso
Categoria:Vini DOC della città metropolitana di Firenze Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Chardonnay Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot bianco Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot grigio Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Sangiovese Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot nero Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Merlot